扁豆的营养成分

扁豆的营养价值有哪些？ 简介扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。

所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

营养价值扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

适用人群一般人群均可食用。

1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

2.但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

###扁豆的营养价值扁豆：益气化湿，补充营养扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。

荚果长椭圆形，扁平，微弯；种子白色或紫黑色，以白色者为佳。

扁豆的营养丰富，深受大众喜爱。

1、益气化湿:入药主要用白扁豆。

白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

2、消退肿瘤:扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。

多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

3、健脾:扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

4、防治便秘:膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。

扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

5、防治营养素缺乏:扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。

扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。

经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏痛。

选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。

嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。

与蘑菇搭配的菜谱。

原料：扁豆500克，蘑菇250克，花生油50克，鸡油25克，料酒15毫升，味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。

做法：1．将蘑菇洗净，用沸水略烫捞出，控去水分；扁豆择去两头，撕去老筋，洗净。

2．锅置火上，倒入花生油烧热，下扁豆炒至色呈碧绿时盛出。

3．原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、蘑菇烧沸，加食盐、料酒、味精烧至入味，1\/2用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即成。

功效：提高人体免疫力，补气益胃，理气化痰。

九九砂锅小贴士：扁豆不宜油炸，油炸会破坏扁豆中所含的维生素，降低营养价值。

扁豆中含有两种毒素，一种为扁豆中的凝集素，另一种为豆类中的溶血素。

秋季成熟的扁豆内两者含量极高，如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

故煮扁豆时应彻底加热，煮熟煮烂。