竹筒鱼怎么做

粉蒸竹筒鱼是哪里的菜？ 粉蒸竹筒鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。

此菜竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。

粉蒸竹筒鱼以粳米，为主要材料，烹饪以蒸菜为主。

###粉蒸竹筒鱼是湘菜中很有特色的菜式之一。

其发源地是古代的巴国和蜀国。

1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。

肥膘肉切成细丝。

葱切成花，姜切成米。

蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。

揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。