吃水蕨菜能产生致癌物吗

吃水蕨菜能产生致癌物吗,第1张

蕨菜致癌是真的吗? 据央视;共同关注;报道,不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌,而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷

通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。

而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。

实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。

其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。

蕨菜是传统野菜的代表,是;山菜之王;,很多人认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为;长寿菜;。

据相关资料显示,蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。

此外还含有18种氨基酸等。

然而,早在唐代,伟大的医学家、药物学家、;药王;孙思邈曾对蕨菜提出;久食成瘕;的说法,意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。

后来,世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

不过也有相关人士指出,真喜欢吃蕨菜的,要控制吃蕨菜的量,偶尔少吃一点,也不用过于恐慌,但不要长期食用。

长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率,这是因为;虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后,能减少其中原蕨苷的含量,但并不会完全消除;。

###蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢?经过二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科学家成功分离出一种叫;原蕨苷;的物质,;原蕨苷;在厥的根、茎、叶中均存在,以嫩芽部分含量最高。

随后,人们又用;原蕨苷;作动物实验,发现确能够诱发前面说的症状和疾病。

经过科研证明,蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质,这些物质与消化道癌肿有关。

当然,蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症,这与摄入致癌物质的量有关,但长期吃蕨菜,会对健康产生危害。

若是以前经常食用的看官也不必惊慌,因为我们在加工蕨菜的过程中,一般会用水焯后再食用,这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。

不过,这样的处理只是降低,而不是消除,若长期食用,原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。

因此,蕨菜虽美,远离为妙。

###专家表示,原蕨苷致癌的证据并不直接,但如果长期过度摄入,对敏感群体来说,胃癌和食道癌的发病可能大大增加!蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一,许多地方把它的嫩芽当作蔬菜,也从根中提取淀粉。

蕨菜也称长寿菜,是野生植物,素有;山菜之王;的美称。

每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。

中医认为,蕨菜味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。

蕨菜中的;原蕨苷;可能是致癌的罪魁祸首,而实验发现,原蕨苷还可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。

原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高。

不过,新鲜的蕨菜又苦又涩,大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。

不过,这样的处理只是降低原蕨苷的含量,而不是彻底消除。

专家提醒:野味、野菜这些离我们比较;远;的、经过千百年来的选择依然没有成为餐桌上主菜类的食物尽量少吃;日常饮食最好以离我们比较;近;的食物为主,大家不要以尝鲜为目的去尝试各种野味。

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