吃水蕨菜能产生致癌物吗

水蕨菜致癌是真的吗？ 据央视;共同关注;报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。

通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。

而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

蕨菜是传统野菜的代表，是;山菜之王;，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为;长寿菜;。

据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。

此外还含有18种氨基酸等。

然而，早在唐代，伟大的医学家、药物学家、;药王;孙思邈曾对蕨菜提出;久食成瘕;的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。

后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。

长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为;虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除;。

###蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢？经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫;原蕨苷;的物质，;原蕨苷;在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。

随后，人们又用;原蕨苷;作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。

经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。

当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。

若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。

不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。

因此，蕨菜虽美，远离为妙。

###专家表示，原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过度摄入，对敏感群体来说，胃癌和食道癌的发病可能大大增加！蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。

蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有;山菜之王;的美称。

每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。

中医认为,蕨菜味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。

蕨菜中的;原蕨苷;可能是致癌的罪魁祸首，而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。

原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高。

不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。

不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。

专家提醒：野味、野菜这些离我们比较;远;的、经过千百年来的选择依然没有成为餐桌上主菜类的食物尽量少吃；日常饮食最好以离我们比较;近;的食物为主，大家不要以尝鲜为目的去尝试各种野味。