有药用价值的水果蔬菜有哪些？

有药用价值的水果蔬菜有哪些？ 蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能**胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。

一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。

其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点。

1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。

其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富。

无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的。

但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过0.5%；碳水化物一般也不超过5%。

2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。

藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高。

胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。

蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%。

根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。

3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。

这类的营养素含量均较低。

但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。

每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。

由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，烹调损失要少得多。

4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。

与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。

鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。

水果的分类：可将水果分为鲜果类和干果类。

前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。

蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。

蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。

一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。

在绿叶菜中，除维生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高。

所以在选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。

蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。

它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称\"碱性食品。