重庆回锅肉的家常做法窍门

湖南回锅肉怎么做好吃？ 湖南回锅肉回锅肉是湖南很有特色的一道美食，具体做法不是很难，只要细心，可以做到非常的美味，以下是制作步骤：猪五花肉300克，青椒片100克，青蒜段30克，甜面酱20克，辣豆瓣酱、白糖各10克，植物油40克，味精、食盐、高汤各少许。

1、猪五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片。

2、锅内倒入植物油烧热，下入肉片爆炒出油，放入青椒片一同翻炒片刻后出锅待用。

3、原锅留少许油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加入高汤、食盐、白糖、味精炒匀，倒入肉片、青椒片一起翻炒至熟，再加青蒜段翻炒片刻即可。

###前言上次在网上无意中看到了这个湖南小炒肉，我当时就已经爱上了这道菜了。

当然网上的肯定是做得非常好的，我是新手就慢慢学习吧！我现在特别喜欢去网上找美食来学习，看到别人都做得这么好，我是特别羡慕的。

在网上看到这个湖南小炒肉，我已经深深给吸引住了。

在材料上我对比了一下，其实和网上的也是差不多的。

虽然我喜欢学习别人，不过有些材料我也会自己搭配。

反正我觉得是差不多就可以了，吃进肚子里的东西，最重要的就是自己喜欢就可以了。

最近买猪肉吃的机会还是比较多的，平时我都是早上去买菜的。

早上买什么都不方便，因为我要放到晚上才会煮的。

只有猪肉还是算方便一点，而且宝宝也喜欢吃猪肉。

鱼我是比较喜欢吃的，就是早上买了放在这里不方便。

这个湖南小炒肉宝宝也喜欢，因为带有肥的。

宝宝吃的时候总是说要瘦的，这么小的孩子就知道瘦的好吃了。

材料主料：猪肉400g、红辣椒50g、青辣椒50g；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蒜头适量湖南小炒肉1把红辣椒和青辣椒切块．2把猪肉切小块．3下油放进蒜头和猪肉．4然后放进红辣椒和青辣椒炒到熟．5最后加进盐和酱油调味．小贴士能吃辣的可以选比较青的辣椒，这样会更辣的。

###回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

烹饪方法：1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。

煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。

蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。

2.锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈;灯盏窝;状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。

特色：色泽艳丽，香味浓厚。

后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。

如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。