家庭腌制咸鸡蛋的做法窍门

腌咸鸡蛋的做法大全 先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中。封住坛口，放在通风处。25天左右就可以开罐取蛋煮饭了。
###从小就爱吃咸蛋。割麦子前，我妈总要腌一大缸。我总是怀念香油。长大离家后去超市买，但是蛋清一碰就会碎，所以决定自己腌制。好吃的材料主要成分:鸡蛋；辅料:咸蛋配盐酒保鲜膜1准备材料，鸡蛋(我用的是干净的鸡蛋，不要清洗)。
2白酒，我用的是二锅头哈哈，度数越高越好。3盐，最常用的盐。呵呵4把盐和白酒分别倒入两个碗里。5把鸡蛋一个一个的滚在酒里。一定要卷起来。让所有的鸡蛋都沾上六六。然后把已经在酒里滚过的鸡蛋在盐里滚。7将滚过盐的鸡蛋用保鲜膜包好。8最后，将所有包好的鸡蛋放入塑料袋中，密封在阴凉处。
##1、盐泥涂渍法，即将盐水和黄土混合成泥，均匀涂在鸡蛋上，加工成咸蛋。【/br/】盐泥准备(以150个鸡蛋计算):盐0.6公斤至0.75公斤，干黄土0.65公斤至0.75公斤，凉开水0.4公斤至0.45公斤。
加工:将盐溶于冷开水中，加入干黄土搅拌成糊状。
每次取3至5个鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳全部被盐泥覆盖，然后放入缸中。当它们基本填满时，将剩余的盐泥倒在鸡蛋表面，盖上盖子密封。
咸蛋的成熟时间春秋季35天左右，夏季20天，冬季55天。

咸蛋熟了吃，拿出来洗干净，煮熟了再吃。
2。盐水浸泡法是将咸蛋浸泡在盐水中。
加工时，将盐水的浓度做成20%(开水80%，盐20%)，取生鸡蛋，洗净，用盐水浸泡。蛋的顶层要用竹笆或其他东西压住，防止蛋的顶层浮出水面。
盖上坛子密封30天左右，咸蛋就熟了。
盐水浸泡法加工的咸蛋不宜长时间存放，否则蛋壳上容易出现黑点。
3。腌制五香咸蛋，是用鲜鸡蛋加调料做成的。

腌制方法:先将鲜鸡蛋中较难加工的松散黄蛋、裂蛋剔除，再将鲜鸡蛋洗净沥干。【/br/】一般是100个鲜鸡蛋配肉桂120g、茴香70g、辣椒粉50g、盐750g、水3000g煮1小时，放凉，弃渣，再拌五香五谷50克，调成不稠不稀的糊状。
腌制时，左手取3-5个新鲜鸡蛋，放入泥中，右手将沾有泥的鸡蛋放入小罐子中。灌装后，用盖子密封，以防漏气。
五香咸蛋夏季25-30天即可成熟，春秋40-50天，70-80天最佳。
4。用酒和盐浸泡，这是一种加工咸蛋的方便方法。
准备两个碗，分别装半碗白酒和盐。
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将鲜鸡蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸡蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。

然后将鸡蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。

放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。

这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

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