没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。
对于白酒气味不是很喜欢的,用酒量要适当减少鸡蛋洗过后,一定要彻底晾干,这一步很重要,如果带进去生水,腌出的蛋就会坏掉,擦过得水分蒸发掉也是很快的,不用担心晾干的时间长装鸡蛋的容器先用热水煮一下,然后晾干,一定要无油,无水哦煮蛋:全熟、冷水下锅,水开5分钟,捞入凉水糖心、冷水下锅,水开30秒,马上捞入凉水,多过几遍凉水具体操作根据蛋的大小,基本差不多。
###腌熟鸡蛋很简单,鸡蛋煮好后,将盐开水放凉,直接腌制就可以了。
数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌,不过口感不如不磕皮好。
用一个类似黄酒坛子的容器,擦干净,什磨都不能有。
把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下,再在白酒里滚几下,再裹一层盐。
放到坛子里。
用保鲜膜封口,最后盖上盖子,腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破.水放盐放一点花椒烧开,盐水凉透,倒点酒(腌的快一点),放进坛罐内密封好,预防苍蝇,一般20到30天就可以使用了.1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。
2.把水,醋,白糖,盐,白胡椒粉,丁香,湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。
###用半碗酒每个鸡蛋沾酒后把鸡蛋放到盐中滚一下放入塑料代中把口系住处15天后就可以了.这个方法好,我们家里都是这样搞的,既卫生又好吃。
###腌咸鸡蛋的做法1.鸡蛋洗净晾干,放入白酒中浸泡30分钟,让鸡蛋表面均匀裹一层白酒2.另准备一个干净无水的碗放入盐,将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下,保证鸡蛋表面均匀裹满盐3.将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来,放入保鲜盒,放在阴凉通风处4.20天左右后,取出鸡蛋,打开保鲜膜,洗去食盐,放入水中煮10分钟后即可
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