地三鲜的家常做法步骤料汁咋调

地三鲜料汁怎么做好吃？ 1.大圆茄子一个，去皮，切成不规则的片状，最好别太薄。

大土豆一个（或小土豆两个，你要爱吃可多做些），去皮，同样切成不规则的片状。

柿子椒两个，去籽，切成块。

蒜若干，切小。

2.将淀粉加水搅拌至匀，加盐，酱油，醋，和少量糖。

再次搅拌。

3.将茄子放到有力炸到软（用筷子戳一下就知道了），捞起。

接着是土豆入锅油炸，也是炸到软。

（炸的时候记得那铲子常翻动）然后将茄子倒入锅内，还有柿子椒和蒜。

放入事先调好的调料，炒到入味。

（要尝才知道）加入鸡精。

就好了。

传统的地三鲜非常的简单：1、土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滚刀块，青椒切多边形；2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸软，捞出来，留一点油；3、爆香姜、葱、蒜，下青椒土豆茄子，加盐和一点鸡精，炒的时候淋一些水淀粉，出锅。

可以进行两种大的变化！第一种是用到了川菜的手法！1、先还是土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滚刀块，青椒切多边形；2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸软，捞出来，留一点油；3、爆香姜、葱、蒜，3到4个掰碎的干辣椒，以及6-8个花椒，再加半汤匙的郫县豆瓣；4、香味四溢的时候，下青椒土豆茄子，加盐和一点鸡精，炒的时候淋一些水淀粉，出锅。

这种方法出来的成菜还有两个小变化：一就是出锅前可以淋入一点镇江香醋，就变成了淡淡的酸辣口，异常下饭！或者不加郫县豆瓣，而是在菜7、8分熟的时候，加一点老干妈豆豉酱，又是另一种风味呢！另一种大变化是变三鲜为四鲜，而且少油，更符合现代养生的观念！先说第四种蔬菜，那就是胡萝卜！土豆、茄子和胡萝卜都切片，都不过油，只是把土豆片和胡萝卜片焯水滤干，而且因为茄子是切的片状，也不用油先煸了。

剩下的做法就跟上边的第三和第四步一样了！这种做法还有个小帖士，就是，如果能用混合油来炒，效果更好，这是因为加入了胡萝卜的关系！###1、茄子、葱头、切成滚刀块。

葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。

因为茄子起初比较;吃;油，所以，一定要慢火，热油。

而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。

慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在;翻;上。

3.等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。

然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

###地三鲜做法：主料土豆(一个)、茄子(一个)、辣椒(两个)。

调料蒜(适量)、郫县豆瓣(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、糖(适量)、老抽(适量)、耗油(适量)。

做法1、将三种菜洗干净，土豆、茄子去皮切成滚刀块，辣椒用手掰成小块备用。

2、将三种蔬菜分别过油，蒜切末，调料除郫县豆瓣都倒入一碗里备用。

3、都准备就绪后，锅里放油，油热后放入郫县豆瓣，炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜，略炒，倒入事先调好的碗汁炒匀即可。