鸡蛋饼适合用什么粉

鸡蛋饼放的哪种面粉好？ 做鸡蛋饼，最好选用中筋粉，湿面筋在30～32％左右的，有筋度，口感比较好。

不建议添加食用胶，因为会造成口感发粘。

另外，加水量不要过多，搅拌的时候要沿着一个方向，可以比较好的形成筋力。

关于你的补充。

面饼拉不起来，其实就是面筋不够，使用上述的面粉，有助于面筋力的形成，会比较容易拉起来。

另外，酵母发酵是不需要放碱的，那只是对于老肥发酵的方法使用的。

畅贰扳荷殖沽帮泰爆骏还有，拉起面饼的时候是需要一定的手法技巧的，还需要多练习。

###用低筋面粉做。

鸡蛋不要放太多。

做出来的糊不要太稀或太干，用筷子一搅能一条线留下就好了。

锅子要烫热，用油先滑下锅。

饼不要摊的太厚。

###普通的面粉和面的时候加入鸡蛋清就可以。

###我自己新发明的，先把鸡蛋基本搅匀，用超大火热锅（一点点油润滑就行了），把鸡蛋浇下去，绕大点，待鸡蛋鼓泡了后，马上关火，再用一点点油，围着鸡蛋旁边浇一些，用筷子夹开看看下面的熟了没有，熟了就关火，起锅注意：不用翻过来煎，就这样，有营养。

###食材准备面粉150g鸡蛋2个盐适量水适量(约300ml)油20g荵花适量也可根据自己喜好准备一些调味料。

做法鸡蛋饼是一种家常点心，做法很多，这里提供两种。

做法一1、把面粉调成糊状，鸡蛋打匀，放在一边待用。

2、在锅里加油，烧到七成热，放入面粉糊，待显金黄色,在面饼上加上打好的鸡蛋。

（注意一定要撒匀，火要穿攻扁纪壮慌憋苇铂俩改为小火）3、等熟，撒上葱花，可以根据口味加甜酱，辣酱，等各种调味料，然后卷一圈就可以食用。

做法二1、把鸡蛋，盐，油，水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅拌至完全没有面疙瘩。

然后放一旁醒几分钟。

2、开中火，用平底不粘锅，在锅里倒一点油，把面糊从中间倒下去，调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。

如倒下去的面糊不规则向四周散开，说明面糊太稠了，在面糊里再加一点水。

3、当面糊表面变成金黄色，且摇晃锅时面糊已经不动了时，就可以翻面煎了。

(最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲。

但技艺如不娴熟最好不要这样做！翻面后可以盖锅，不盖也可以。

4、当面饼两面都变成金黄色时，盛出面饼，鸡蛋饼就做好了。

可以根据口味加各种作料，吃法随意。

做法三【菜谱名称】：豆腐鸡蛋饼【制作主料】：豆腐鸡蛋【制作辅料】：番茄柿子椒食油盐【制作步骤】：（1）将豆腐水分除去并捣碎，放适量盐调味。

（2）将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀。

（3）将番茄和柿子椒切成小碎块。