四川红烧鱼的做法 最正宗的做法是什么？

四川红烧鱼的做法最正宗的做法是什么？ 红烧带鱼的做法材料带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

1.将带鱼去头、去尾、去内脏，洗净，切成5厘米左右的段，用盐腌好。
2。锅里多烧热油，煎下带鱼，两面金黄即可出锅。排出油以备后用。
3。锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼，烧绍酒、醋、酱油，加入少许汤汁，加糖，入味后倒入花椒油，炒匀。
注:花椒油可以自制。在炒锅中加入油，用文火炒花椒，出香时关火，撇去花椒颗粒。鲜汤可以用鸡粉和水代替。
###红烧鱼简单。是5吃家常菜菜谱中常见的一道菜。红烧鱼口味属于红烧，做法属于红烧。【/br/】料理与功效:红烧鱼家常菜食谱制作材料:配料:1。一条鲤鱼，一磅重，去腮，去鳞，剖腹，清洗干净。
2。将大约一半的鸡肉煮熟，然后切成薄片。
3。将一半新鲜蘑菇切片。
4。半个竹笋，切成薄片，放入沸水中煮五分钟左右。
5。将一半洋葱切成片。
6。切一小块姜。
7。两瓣大蒜，切片。
8。两汤匙酱油。
9。一汤匙淀粉，与水混合制成沙司。
10。一汤匙料酒。
11。一勺香油。
12。盐和味精各适量。
###红烧鱼的做法1)原料:鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。
做法:1。将鱼洗净，切块；2.放入热油锅中炸至鱼皮发黄变硬，然后捞出。
3。将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，放入鱼。
然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，让卤汁包裹住鱼块。
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2)油烧出蓝烟后，翻炒食材。火不要太大。主要是炒出来的香气。当洋葱和大蒜变黄时，可以取出配料待用。红辣椒要注意不要炒黑了，这样不好看。
用剩下的油来炸鱼！油温6分，两面微黄，也可以稍微煎一下！翻鱼的时候要小心。打破了就砸锅了。然后可以放一小碗水(家里没有汤)开始做饭&mdash酒店里有很多油，人们甚至都用油来煮，所以各家各用各的方法！煮沸后加入最重要的黄酒+酱油，是脱腥、调味、染色的步骤！加入之前的配料一起烧。汤里加一点盐，要考虑量，因为酱油是咸的，再加酱，包括鱼本身和味道！不断往鱼上浇汁，保证加热均匀！加一大勺郫县豆瓣酱，这是我最爱吃的东西。烧的时间短了鱼就熟了，时间长了容易破坏形状！锅里还有点汤！精华！加入少许糖、醋、味噌，搅拌一碗水淀粉，放入锅中，大火烧开，快速搅拌均匀。当它有点粘的时候，从锅里拿出来！最后一次操作&mdash倒汤！果汁多少自己把握，少的太干，多的无味！鱼要用小火煎，小火煎的鱼很脆。
如果是用来红烧鱼的话，煎的时候要涂上适量的炒粉。如果没有油炸面粉，就涂面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。

无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是;不粘锅;有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把鱼放进去，焖约十多分钟。