回锅肉的做法最正宗的做法窍门

回锅肉做法家常做法有哪些？ 越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。

就像这道经典川菜;回锅肉;，颇有讲究。

肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。

炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。

酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

主料：五花肉400克辅料：郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个姜3片花椒1小把料酒3勺盐适量甜面酱小半勺蒜2瓣大葱半根老抽半勺步骤：1.材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用。

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

###四川回锅肉的做法材料:连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片调味料：郫县红油豆瓣酱1又1\/2大匙料酒1大匙生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4.加入1又1\/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

四川回锅肉的制作方法全程图解制作方法:主料：蒜苗,猪肉辅料：辣椒,蒜,姜1、一直想做一次正宗的川味回锅肉，这次试试。

五花肉一斤煮熟，断血水。

2、肉还是有点血水，遗憾！配料如图。

3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。

4、下肉片，翻炒5、肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。

6、郫县豆瓣。

7、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。

8、下蒜苗，翻炒几下就可以了。

9、起锅前样子。