湘菜毛氏红烧肉的做法是什么？

湘菜毛氏红烧肉的做法是什么？ 以宁乡猪的五花肉为主料，以甜酒汁、酿造酱油为有色调味料烧制而成的、毛泽东最爱吃的湘味熟肉制品。

原辅料特征猪肉：选体重在70千克左右的宁乡猪（符合GB\/T2773要求）宰杀后分割所得的五花三层带皮肉。

调味料：甜酒汁、酿造酱油、少许桂皮八角和水。

制作要求净菜加工：将五花肉用烧红的铁锅烙去猪毛，放入温水中刮洗干净。

改切成不小于3厘米×3厘米×3厘米的猪肉砣，应符合DB43\/T470相应要求。

红烧：锅内烧油至六成热，将猪肉砣入锅煸炒至变色出油，加入甜酒汁、酱油、整干椒、桂皮、八角和水，以没过肉砣为度，大火烧开，撇去浮沫，待肉皮上色后移至小火，烧至七成烂时加食盐，再烧至肉烂汁浓收汁。

毛氏红烧肉原料配方主料：带皮五花肉750克。

调料：甜酒汁50克，酿造酱油10克，食盐8克，味精5克，干红椒20克，桂皮1克，八角1克。

###1.肉洗净，切成麻将牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。

2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。

一般泡十五分钟左右即可。

3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。

火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。

放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。

大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。

这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。

火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。

大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。

###1将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄。

2放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。

3倒入料酒和开水（一定要用开水）谁要多一点，高出肉2、3公分就可以.4放入肉、八角、干辣椒、大蒜子，大火烧开后转小火1小时左右5转大火收干汤汁即可。