牛肉酱怎么做才嫩

怎样做酱牛肉嫩而不散？ 原料：牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。

做法:1。先根据情况将牛肉切成半斤左右的块，放入开水锅中煮，捞出，放入老汤中(也可以用水代替。注意:开锅，把肉煮熟。
2。加入调料(将葱切成大段，姜用小刀轻轻拍打，将前十味放入饲料盒中)，大火煮15分钟左右，转小火至肉熟(试验方法:可用筷子戳一下，能顺利通过)。
3。出锅后放在通风阴凉的地方12小时左右，然后把汤烧开，小火炖半小时到一小时(也可以根据自己对腐肉的喜好适当延长加热时间)。
4。汤凉了，捞出来储存起来。
上菜时，直接切片上菜。【/br/】特点:这种方法做出来的酱牛肉，酱香浓郁，酱色自然，绝非街上卖的酱牛肉可比。

2.五香酱牛肉原料:鲜牛筋10kg，葱500g，姜1000g，八角75g，砂仁50g，丁香25g，酱油2000g，料酒500g，糖25g。
方法:1。牛肉洗净，切成丁；2.洋葱去皮，切段；3.生姜洗净，去皮，切碎，用石臼捣碎，过滤成汁。
4。将八角、砂仁、丁香磨成面，与酱油、料酒一起放入一锅牛肉中，浸泡4小时左右，倒入锅中，盖上锅盖。
5。武火煮沸，文火煨，八成熟左右加入白糖，收汁。
特点:棕红色，清香悠长。

3》京酱牛肉丝原料：嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g制作方法：1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。

3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。

3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。

4》五香酱牛肉原料：牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。

制法：1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。

素鸡切块，备用。

2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。

3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。

4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。