川菜爆炒脆猪肚的做法有哪些?

川菜爆炒脆猪肚的做法有哪些?,第1张

川菜爆炒脆猪肚的做法有哪些? 姜葱爆炒猪肚尖工艺:爆口味:香辣味步骤:5步时间:分钟用料猪肚半个辅料柿子椒:半个黄椒:半个香芹:1小把面粉:2大勺调料豆瓣酱:1勺胡椒粉:适量淀粉:1勺色拉油:适量食盐:适量老抽:少许细香葱:适量料酒:少许步骤点击步骤进入厨房模式1新鲜猪肚一只,买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的,没关系,我们肚尖炒着吃,其他的炖汤!清洗猪肚的方子,最详细的请移步较早前凤凰投胎(猪肚包鸡)一文,非常详细2清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(幽门往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块3切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味,再放入一勺淀粉,继续抓均匀,最后倒入一小勺油封油4锅里热油,倒入肚尖,开大火,猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用5锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香,加入一勺豆瓣酱,继续炒香,放入其他的配料,倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色烹饪技巧炒猪肚,如果不爽脆,就完全没有意义了。

脆皮五花肉经不起上下磨牙的功夫!每一次打磨,齿间的五花肉发出的吱嘎声就像美妙的音乐,由慢到快再慢,由低音到高音再到低音,可以拖长低沉,也可以抑扬顿挫!吃五花肉总是一种奇妙的感觉!如何做出新鲜爽口的五花肉?三

大秘诀公开喽!一、鲜,首先买的是新鲜的猪肚,建议大家早点去市场,赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚,虽然处理麻烦点,但是赢在了起跑线上啊,坚决不买冷冻的!二、嫩,这个就得讲究一下了:1、最好选用猪肚尖!虽然整过方法完全照做,用猪肚的其他部分也可以很爽脆,可是口感还是有那么点差别的,就是不够不够嫩!2、猪肚尖找到了以后,别切太大,太大了需要炒的时间久点,这样边缘的地方又老了点,一般切成0.5-0.7cm的宽度就好了3、腌制的时候,有些人用蛋清,我试过加蛋清,也试过不加蛋清,效果没多大区别,最重要的是一勺淀粉,就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉,要在调味料腌制入味以后放入淀粉,抓至起泡为止,然后还要一勺油用来封油,这样炒的时候不粘锅,不出乱子哈。

三、爽,有一个值得注意的地方,就是炒的时候:猛火,快炒!第一次炒的时候在变白断生再超多十秒就可以装起来了,第二次总共就炒三十来秒左右就好。

如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟,这个猪肚估计就要废了!###鲜猪肚反转,用粗盐刷洗3-4遍,冲洗干净切成条状,用食用碱水腌30分钟取出冲水干净,放入开水内飞水之刚熟捞起再冲水至凉沥干备用。

广州的做法热镬下油,下蒜片、姜片、葱头爆香,倒入猪肚快炒,蘸入料酒,下洋葱猛火炒香,调入盐、胡椒粉、糖、味精勾芡、下葱段、麻油翻炒上碟即可。

###菜系及功效:家常菜谱炒猪肚的制作材料:主料:鲜猪肚一只,萝卜一只辅料:花生油一小碗,老酒一小碗,番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许教您炒猪肚怎么做,如何做炒猪肚才好吃1.萝卜切片待用,先将番薯粉\/盐\/生抽\/鸡精\/胡椒粉放入老酒中调好备用,2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.

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