平底锅 蛋包饭 不破皮的窍门是什么？

平底锅蛋包饭不破皮的窍门是什么？ 煎蛋皮，用什么锅不是问题；首先，把锅烧热油越少越好。

（可用软布蘸油擦锅）其次，蛋液里可少加一些淀粉。

###你试试我是方法：材料：鸡蛋、洋葱、培根、玉米、青豆、淀粉、冷米饭、李锦记豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司。

做法：1、洋葱、培根分别切丁备用；3、热锅入油，油温后下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒；4、下米饭炒散后加李锦记豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味,炒匀备用；5、鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐打匀，滴入几滴料酒和植物油打匀；6、平底锅烧热后调小火，到入蛋液，转动平底锅，把蛋液摊成薄薄的蛋皮；7、在蛋皮中央上铺上炒好的米饭，四边迭起，小心翻面至鸡蛋全熟；8、将蛋包饭盛入盘中，用小刀在蛋皮表面划个十字，翻开蛋皮，淋上番茄沙司即可。

###蛋包饭是日本的一种美食，好不好吃关键在炒饭。

炒饭做法之一种（以你的年龄而设）：材料：1、冷饭一碗；蒜末少许；火腿一片（可用午餐肉、腊肠、香肠代替）；葱花少许；盐、鸡粉半茶匙；2、鸡蛋一个加1\/4茶匙盐和生粉水（半茶匙生粉加一汤匙水），打匀备用。

做法：A、锅烧热，放少许油将蒜末爆香后，加入火腿、调料，快速翻炒至饭粒分明，干而香后加葱花起锅备用；B、锅烧热，加一汤匙油，以中火将蛋液煎成蛋饼，将炒饭放于蛋饼边上，小心翼翼的将蛋饼翻过，盖住炒饭后小心的转至碟中便可。

注：日本人会用番茄酱作为酱汁，美化的倒在蛋饼上；番茄酱可用现成的就好（超市卖的可挤的那种）。

###弧形底的锅一样可以做蛋皮的，调最小火，然后拿住锅饼慢慢的晃动，把蛋液摊成饼状，就可以了，注意拿捏火候，不然会老，油不需要太多，摊匀就好，里面可是是番茄酱和咖喱酱加上香菇，熏肠等做的炒饭。

很香的！###蛋皮在烙的时候要薄,倒进锅里后要转动,就是做蛋卷皮###首先蛋液要打的特别均匀，不要有蛋黄和蛋清分离的状况，再把蛋液倒入锅（非平底锅）中，是不粘锅最好，如果不是，就少量的在锅中抹点油，一定要少而均匀，倒完后马上拿起锅晃动，直到让蛋黄铺开铺均匀，一定要是圆形的咯~或不要太大，因为蛋液摇开后很薄，火大容易糊###材料冷米饭，鸡蛋2枚，火腿，青豌豆，盐少许做法1、冷冻青豌豆用开水煮熟，火腿切丁备用。

2、一枚鸡蛋打散，放入锅中炒散，加入火腿丁、豌豆、米饭炒均匀，撒少许盐出锅。

3、另一枚鸡蛋打散，平底锅放少许油，将鸡蛋液倒入锅中，用小火摊成鸡蛋饼，等鸡蛋液全部凝固后关火。

4、将炒饭放入蛋饼1\/2处，翻折过来，淋少许番茄酱即可。

小诀窍1、炒饭也可以换成热米饭，做成寿司饭团，放入蛋饼中一样美味。

2、炒饭中的蔬菜可根据个人喜好添加。