夫妻肺片菜谱

夫妻肺片红油的做法有哪些？ 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成.红油的制作:首先是辣椒的选择。

如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。

这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。

它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。

用手捏碎颜色会粘连到手指上。

如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。

四川的辣椒特点是香，辣适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。

其次是油的选择。

一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角。

丁香。

良姜。

香叶。

桂皮。

花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。

这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。

葱段。

姜片若干。

芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。

盐，味精少许。

现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。

小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。

等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。

然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

###妻肺片里的红油，也可以在卤菜吧里去找我们发布的技术帖，在不同油温下，需要用到两种不同的辣椒，分三次放进去，有关于红油的制作方法。