番茄酱的做法大全家常做法大全有哪些？

番茄酱的做法大全家常做法大全有哪些？ 番茄酱的做法1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净，用凉开水冲洗一下沥干。

2.然后用刀把番茄的蒂切掉，切成几块，去皮去瓤。
3。接下来，将番茄肉放入干净的盆中，用消过毒的器械捣碎，然后放入不锈钢锅内，用猛火煮开(边煮边搅拌，以免粘锅)。
4。水分蒸发后，加入适量精盐(一般1斤番茄配20至25克精盐)，然后用文火熬成糊状。
离火后，立即将这种热番茄酱放入经过蒸制、消毒、耐高温的小容器中。装完后，拧上盖子，最后用一层塑料纸包好，用绳子扎紧，放在室内通风阴凉的地方。
这种番茄酱可以直接食用，也可以用开水、冰水做成饮料，还可以作为烹饪菜肴的调料。可以说是一举多得，乐此不疲。
###自制番茄酱的做法(最家常的酱)【原料】新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个【做法】1。准备一锅热水(60度左右，不用烧开)，将洗好的西红柿放入锅中，盖上盖子，炖2分钟。2分钟后，你可以看到西红柿自动去皮。
2。将去皮的西红柿切成几大块。如果有未熟的、绿色的种子，要去掉，以免影响口感。
3。用搅拌机打碎西红柿。先把西红柿切成大块，再打碎，以免切的过程中汁液流失过多。
4。将打碎的番茄汁倒入锅中，加入冰糖，烧开，然后转小火煮沸。
煮到发粘的时候，时不时用铲子搅拌一下，避免粘锅。
5。煮到粘稠，看起来像酱。挤入适量柠檬汁，继续煮三四分钟。【/br/】虽然之前做的酱料里提到了以下问题，但是还是有一些包懒得找，然后继续问我(还好不是在追我)。所以，我这里还得继续啰嗦几句:【关于用糖的问题】1。糖的量。
一般糖的量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味调整。反正你仔细看就会发现，我每次用糖的比例都不是固定的。2.糖的作用。糖是一种很好的防腐剂。糖的量适中，果酱的保质期相对更长。糖太少会缩短保质期，可以根据自己的口味和需要增减糖量。
我建议一次不要做太多，这样可以经常换换口味。其次，如果不需要长时间放置，还是可以少用糖。

3.糖的种类。

熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。

冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。

我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！4.加糖的时机和是否加水的问题。

这个要具体问题具体对待。

（1）如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖静置1小时左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的析出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

（2）如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必静置和加水，直接加糖熬就行。

（3）此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮【关于熬酱的工具】1.锅。

可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅.只要不是铁锅就行。

2.铲。

最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。

【关于果酱的保存】1.熬酱的时候加点柠檬汁。