用土腌鸡蛋的做法大全有哪些?

用土腌鸡蛋的做法大全有哪些?,第1张

用土腌鸡蛋的做法大全有哪些? 前言自制腌鸡蛋,最近几个月各种尝试,把尝试结果分享给大家,介绍两种方式,一种裹盐无水的,一以种五香盐水的,自己感觉,更喜欢五香盐水的,成品比裹盐的要淡一些,也香一些,裹盐的优点操作简单,五香盐水的缺点就是比裹盐的出油慢一些,操作也略复杂,两种方式都分享下,大家看着喜欢怎么做,就按选哪一种操作注:裹盐的只需要,盐,白酒,保鲜膜列表中材料除了保鲜膜,都是五香盐水腌蛋需要的东西材料主料:鸡蛋10个;辅料:保鲜膜适量、干花椒叶适量、茴香籽适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、糖1茶勺、白酒适量、盐适量腌鸡蛋1洗一下鸡蛋,晾干水分2滚一下白酒,我用的56度的白酒3再滚满盐4包上保鲜膜5全部包好,找保鲜袋装一下,放在不碍事的地,就行了6已经腌制了40天,洗掉鸡蛋上的盐,下锅煮一下7煮熟的成品8第二种方法,第一步,也是洗一下,晾干水9鸡蛋在酒里滚一下10找一个,无水无油的容器装起来11起锅加入水,再加入,丁香,大料,花椒,香叶,茴香籽,桂皮,一茶勺糖,还有盐,煮开,盐加的量,达到饱和就好了,尝一下,就是咸的有一点点苦12等熬好的汤水晾凉,调入小半碗酒,然后就倒入容器,记住千万要彻底凉透再倒进去哦,汤水也一定要没过鸡蛋13密封起来就好啦1440多天过去已经腌好了,这次腌蛋准备做蛋黄酥的,所以去掉了蛋清,只留下了蛋黄15蛋黄烤熟了,期待我下一作品蛋黄酥吧小贴士腌制时间一般40几天就好了,因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长白酒能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。

对于白酒气味不是很喜欢的,用酒量要适当减少鸡蛋洗过后,一定要彻底晾干,这一步很重要,如果带进去生水,腌出的蛋就会坏掉,擦过得水分蒸发掉也是很快的,不用担心晾干的时间长装鸡蛋的容器先用热水煮一下,然后晾干,一定要无油,无水哦煮蛋:全熟、冷水下锅,水开5分钟,捞入凉水糖心、冷水下锅,水开30秒,马上捞入凉水,多过几遍凉水具体操作根据蛋的大小,基本差不多。

###首先将黄土放在盆子里,加入少量的水,不要太稀!然后将鸡蛋清洗,放在和好的黄土中,滚上一圈,尽量使鸡蛋全部覆盖上黄土!最后把粘好黄土的鸡蛋再在盐里滚上一圈!放到容器里储存起来,二十天以后,鸡蛋就变咸了!没有黄土用草木灰也行,做法和用黄土的做法一样,但草木灰可以使鸡蛋更快的变咸!###干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌…各种腌法,各有短长。

有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。

我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。

而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。

三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。

容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。

吃前捞出来去沙煮熟。

沙可反复使用。

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