麻辣肥肠的做法川菜窍门

尖椒肥肠的做法川菜 诀窍：（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；（4）煮时（小火哈~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的.环节。

红烧肥肠:食材:肥肠10斤、植物油2斤、红糖3两、姜葱、盐、味精、卤汁、郫县豆瓣半斤、卤汁(八角、桂皮等。，杂货店有专门的卤汁包，用纱布包着，最方便)。第一道工序是清洗肥肠。
反正洗肥肠其实是个体力活。
先用热水冲洗干净，再用少量盐和面粉揉10分钟，然后翻过来用刀刮掉油(外面餐馆卖的肥香肠95%都没刮过)。刮完油后再用热水冲洗一遍，最后再用面粉揉一遍。洗洗就好了。
洗10斤肥肠一般需要两个小时。

第二道工序是切，肥肠切4CM左右段，干辣椒切两段，姜切片，葱切4CM段。
第三个进程正在燃烧。
锅里放油(必须是菜籽油，色拉油也行，千万不要猪油)。
油八成热时，加入红糖。糖煮开后，加入豆瓣。【/br/】豆瓣煎成金黄色时，加入姜片、葱节、适量盐。闻到洋葱的味道后，加入肥肠中翻炒，使肥肠裹上糖汁。
然后放入热水，直到水完全淹没肥肠。放入腌料袋和干辣椒。
然后盖上锅盖，小火炖90分钟。路上记得加水。不要把它弄干。
放糖容易粘锅，要多翻。
锅里放味精。
记住，一定要用植物油和红糖，炖一个小时的时候把卤汁袋拿出来，不然会很苦。
苜蓿应该放在碗里，而不是锅里。
烤肥肠的汁可以留着烤牛肉。

红烧肥肠做法2：原料用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

制作1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

###1、肥肠去净油脂切成小块。

2、肥肠放入沸水中焯透，控干水份备用。

3、葱切段，青、干辣椒切小节，姜、蒜切片备用。

4、把料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、盐、水淀粉依次放入碗中，加入一汤匙清水调匀备用。

5、炒锅上火，放入食用油，花椒、辣椒同放入，煸炒出香味。

6、放入肥肠翻炒。

7、放入青椒，葱、姜、蒜大火稍炒。

8、倒入味汁炒匀即可。

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###【肥肠尖椒】1、市场上买的半成品。

2、尖椒洗净，去掉筋络。

3、肥肠切寸段，青尖椒切滚刀块。