正宗的酱牛肉怎样做

酱牛肉最正宗的哪些做法？ 前言这个酱牛肉算是我的拿手菜之一，家里人都很喜欢吃，其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门，只要掌握了这几个窍门，在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦！材料主料：牛腱子肉1000g；辅料：黄酱2大勺、盐适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、草果1颗、香果1颗、白芷1片、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、白寇适量、丁香适量、大葱适量、姜适量私房酱牛肉1这是需要用到的香料和葱姜2牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手**一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）3泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）4锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油5加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺炒出酱香6下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味7加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了8关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味9吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦小贴士我用的香料比较多，如果你家里没有，就只加花椒、八角、桂皮、香叶就行了，如果没有老汤不加也可以，这次煮牛肉的汤放冰箱冻起来，就成了老汤，而且会越用越香。

###酱牛肉的做法1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。

大葱洗净切三节。

姜洗净后，用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1\/2茶匙3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时5.焖好后盛出，冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

###前言得了一大块新鲜的牛肉，不知如何处理。

最后决定一锅端做成酱牛肉，省事，好吃。

于是把家里现有的调料都搜集出来，分别搁上一点，然后随手放入一个吃剩下的橙子皮，加上一袋酱油，酱了一夜加上一上午，第二天中午煮好后又搁置了一个下午，等到晚上切盘上桌吃到嘴里，那滋味，酱香浓郁，口味纯正，隐隐透露着丝丝橙皮的清香.材料主料：牛肉1000g；辅料：油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、葱段适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量自制酱牛肉1牛肉洗净，切成拳头大小均匀的块2加入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽腌制3入高压锅内加适量水煮开，撇净浮沫，加适量花生油；4盖盖，上汽后大火压8分钟，中火5分钟，小火5分钟关火5关火后，肉酱在汤内，随吃随取小贴士1、腌制的时间长短可随意，中间记得翻动，用筷子把肉扎上些孔，更方便入味；2、加油是因为肉太精，避免口感太干；3、成品可凉食，切片后小蒸一下风味尤佳；4、调料口味可根据个人喜好选配；5、没有焯水是为了保留更纯正的肉味。