正宗的酱牛肉怎样做

正宗的酱牛肉怎样做,第1张

牛肉最正宗的哪些做法? 前言这个酱牛肉算是我的拿手菜之一,家里人都很喜欢吃,其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门,只要掌握了这几个窍门,在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦!材料主料:牛腱子肉1000g;辅料:黄酱2大勺、盐适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、草果1颗、香果1颗、白芷1片、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、白寇适量、丁香适量、大葱适量、姜适量私房酱牛肉1这是需要用到的香料和葱姜2牛腱子肉扎几个孔,加清水泡出血水(泡的时候可以用手**一下,帮助血水排出,如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水,浸泡时间大于2h)3泡好的牛肉冷水下锅,中火开始焯水,等到水微开,血沫子都出来就关火,酱牛肉取出,撇干净血沫子,留底汤备用(这个过程不能盖锅盖,为了散出腥膻味)4锅中加适量底油,加入大葱煸炒,等葱已经干瘪,将其取出,留葱油5加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺炒出酱香6下入焯好的牛肉,让牛肉全身裹满黄豆酱,方便入味7加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉,加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味,先大火煮开,这个过程中不要盖锅盖,让牛肉的膻味散出来,然后转中火,煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了8关火,盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味9吃的时候直接切薄片,再淋上一勺老汤,也可以自己挑一个汁蘸着吃,非常美味哦小贴士我用的香料比较多,如果你家里没有,就只加花椒、八角、桂皮、香叶就行了,如果没有老汤不加也可以,这次煮牛肉的汤放冰箱冻起来,就成了老汤,而且会越用越香。

###酱牛肉的做法1.前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。

大葱洗净切三节。

姜洗净后,用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1\/2茶匙3.砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。

用筷子扎一下,能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)4.将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时5.焖好后盛出,冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

###前言得了一大块新鲜的牛肉,不知如何处理。

最后决定一锅端做成酱牛肉,省事,好吃。

于是把家里现有的调料都搜集出来,分别搁上一点,然后随手放入一个吃剩下的橙子皮,加上一袋酱油,酱了一夜加上一上午,第二天中午煮好后又搁置了一个下午,等到晚上切盘上桌吃到嘴里,那滋味,酱香浓郁,口味纯正,隐隐透露着丝丝橙皮的清香.材料主料:牛肉1000g;辅料:油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、葱段适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量自制酱牛肉1牛肉洗净,切成拳头大小均匀的块2加入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽腌制3入高压锅内加适量水煮开,撇净浮沫,加适量花生油;4盖盖,上汽后大火压8分钟,中火5分钟,小火5分钟关火5关火后,肉酱在汤内,随吃随取小贴士1、腌制的时间长短可随意,中间记得翻动,用筷子把肉扎上些孔,更方便入味;2、加油是因为肉太精,避免口感太干;3、成品可凉食,切片后小蒸一下风味尤佳;4、调料口味可根据个人喜好选配;5、没有焯水是为了保留更纯正的肉味。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/192449.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-09
下一篇2022-07-09

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存