东坡肘子的汤汁怎么做

东坡肘子的酱汁怎么做？ 红烧肘子一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。

放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。

出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。

好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

###哦，那个汁不是后做的，是烧肘子时一次性多加一点儿水，烧到最后肘子烧好了再把剩下的汤汁烧浓稠（也叫收汁）浇到上面的.###勾的淀粉，就能成酱汁###东坡肘子的原料：肘子东坡肘子的配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段东坡肘子的调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖东坡肘子的做法：1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。

只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

2、刮洗干净后样子。

3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。

5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。

中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。

（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。

10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。

###东坡肘子原料：肘子配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖做法：1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。

只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

2、刮洗干净后样子。

3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。

5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。

中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。

（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。

10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。