用酵母面做拔丝苹果的做法大全

用酵母面做拔丝苹果的做法大全 把糖熬化加入苹果，就成了拔丝苹果！###拔丝苹果的家常做法拔丝苹果怎样做，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的拔丝苹果让你吃得开心吃得放心。

###画苹果的做法详细介绍了菜系和功效:家常菜谱制作画苹果的材料:配料:水果:苹果、梨、橙子、西瓜、葡萄、香蕉等根茎:山药、红薯、土豆、芋头等干果:核桃仁、花生、栗子等无臭肉类:猪肉、鸡肉、鸭肉、鸽子、
教你做一个拉丝苹果。如何做一个拉丝苹果好吃？形状是随机的，长度、厚度和大小是一致的。糊料处理根据原料的水分含量决定是否糊料。

含水量少的原料，如根料，不需要挂任何糊；含水量适中的原料，如苹果、桃子等，需要糊(如全蛋糊)；水果(如西瓜、橘子等。)含有大量水分的不仅要糊，还要在糊之前打粉，这样才能保证菜做好了糊不会掉。
香蕉含水量不多，但质地很软，糊之前需要打粉。【/br/】油炸一般来说，油温5~6成热时，将原料投入油炸。
分为两个阶段。首先，将它炸至成熟，捞出。油温升至5-6成热时，再炸至焦脆。【/br/】技术分析:原料油炸一次，原料受热较多，原料中所含的水分必然溢出，由于糊料的阻隔而存在于原料和糊料之间。

容易使原料与膏层分离脱落，导致拉丝失败。【/br/】所以，原料一定要在较高的油温下快速油炸，此时膏体成熟，原料微热。【/br/】油温升高后，进行第二次快炒，使原料和膏体中所含的水分溢出，膏体层形成酥脆结实的外壳，避免原料和膏体分离脱落。
炒糖炒糖有干炒、水炒、油炒和油水混合炒。
其中干炸和油炸速度快，水炸和混炸对初学者来说成功概率大，混炸对制丝来说时间最长。

糖和原料的比例是1:2。将糖放入锅中加热，用勺子不断搅拌。随着温度的升高，锅里的糖粒逐渐结块，形成筷子大小的颗粒。
随着温度的进一步升高，糖粒逐渐分解融化，呈现出糖液和糖粒的混合物，直至全部融化成琥珀色的糖液。【/br/】此时糖液的温度在186度左右，是拉丝的最佳时间。

炒成蔬菜。将炒好的原料放入糖液中，快速搅拌成菜。
为了节省时间，快速将糖液包裹在原料周围，可以倒入少许清水。【/br/】常温的水遇到高温的糖溶液，混合物会沸腾，加上不断的翻炒，原料可以很快被包裹起来。
注1。水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸要做，防止脱屑。
酒店可以两个人双火操作，一个人煎，一个人煎糖，既节省时间，又防止糊掉。
3。天冷的时候可以用热水坐在底下取暖，这样可以延长煮好后的拉丝时间。
###食材:苹果(500克)、蛋清(3个)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱角(85克)、香油(14克)。【/br/】方法:先将苹果去皮，切成三角形的旋转刀片，放在盘子里，将鸡蛋打入碗中，菱角沾湿，做成薄薄的鸡蛋面糊。

二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。

一面用净干锅炒糖汁。

先放水（约50克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。

待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。