红烧牛肉最正宗的做法是什么？

红烧牛肉最正宗的做法是什么？ 材料牛腩，牛腱各一磅左右。

我只买牛腩有牛筋之类的东西，没有肉，所以加点牛筋。
红烧牛肉调料:1。泡5-10个海椒，看你想吃多辣。
2。泡一大块姜，切成厚片。
如果没有泡菜坛，可以用普通的生姜。
3。郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道浓，就多放点。如果味道淡，就少放点。
4。1-2汤匙红辣椒5。干辣椒5-10个，看你想吃多辣。
6。1汤匙油，7。料酒1汤匙，8。酱油2汤匙，9。盐(这个结尾还好。每个品牌的郫县豆瓣酱和酱油的咸度都不一样。也许你不需要放盐。)10.一把冰糖。没有冰糖就用红糖。
11。一小块肉桂，2-3个拇指大小的块。
12。山奈5-6片，13。八角1-2块，14。草果1片，打碎。
15。4-5瓣16。陈皮1-2片，不省略，影响不大。
17。1片香叶18。茶叶2汤匙(茶叶可以让牛肉变软)做法1。牛肉切块，放入冷水锅中煮至沸腾，去血，洗净，沥干备用。
2。将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、香叶放入网兜备用。
3。锅里放油，先把辣椒炒香，捞出放网兜里。
这是为了非四川人着想。
大部分人都能吃花椒，但是一口花椒很难受。
所以，你拿梯子的时候，最好不要直接把辣椒放进菜里。
4。加入切片泡椒，泡姜，炒香。加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5。倒入牛肉，炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入装有调料的网兜里。
6。在普通的锅里炖一会儿，让调料慢慢变味。
7。将炖肉，包括装有调料的网袋，放入高压锅中，压制1小时左右。【/br/】牛腩需要压1个小时才能烂，还是一定要正确咀嚼皮带。【/br/】呵呵，现在不用爬雪山过草地了，别让自己吃个带。

重庆小面调料：生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。

把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。

然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。

我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。

再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。

撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。

我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。

做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。

就如老干妈的油辣子一样。

油辣椒的做法看我的老帖吧。

###前言《舌尖2》介绍了红烧牛肉面后，现在去面馆吃红烧牛肉面的人似乎越来越多了，牛肉面各个面馆做出来的味道都不一样，有的放辣，有的偏甜，这样的味道带小孩出去吃都不太好，所以感觉还是自己做的家常味最适合家人吃。

材料主料：牛腩1块、胡萝卜1个、洋葱1个；辅料：生姜适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、大葱适量、草果适量红烧牛肉面1牛腩放清水透几次水。

2切小块。

3放锅里焯水，水开后撇去浮沫。

4起油锅，放大葱和姜片爆香。

5放牛腩煸炒。

6加料酒、生抽、老抽炒匀后加开水没过牛肉，烧开后撇去浮沫。

7放草果、八角、桂皮、香叶等调料，转砂锅大火烧开，小火炖1个半小时左右。

8加入切小块的胡萝卜和洋葱，继续炖半小时左右，直到胡萝卜软烂。

9开水煮面。

10调适量盐后装在大碗里。

11牛腩焖到最后汤汁浓稠后，夹去大料。

12把牛肉浇在面条上，再加适量肉汤，撒上香菜碎，白芝麻，开吃吧！小贴士红烧或者做罗宋汤我喜欢选牛腩，这样炖出来比较软烂。