川菜清蒸鱼的做法大全家常做法是什么？

川菜清蒸鱼的做法大全家常做法是什么？ 清蒸多宝鱼材料：多宝鱼一条调料：150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐。

做法:1。多宝鱼要清洗干净，将鱼面前后切开入味。
2。用盐、料酒、酱油和香醋涂抹鱼身，大火蒸10分钟。
3。将调料混合均匀，烧开，将汤汁浇在鱼上。
特点:清蒸大菱鲆嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸鳊鱼材料:一条鲜鳊鱼(净重约750g)。
熟火腿片15g，生笋片2.5g，干香菇25g。
板油丁10g、姜片4g、姜米3g、葱结5g、香醋5g、精盐4g、味精3g、九韶2g、葱段2g、清汤250g。
做法:1。将鳊鱼宰杀，去鳞去腮，剖腹，去内脏，洗净，放入开水锅中，捞出，刮掉黑膜，冲洗干净，然后在鱼背上做一个直的十字刀。
2。将鱼放入深盘中，然后将竹笋、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加入精盐、绍酒、清汤，再放入姜片、葱结。
3。入蒸锅蒸10分钟，将葱、姜从蒸锅中取出，将原汁倒入碗中备用。
4。把鱼放在鱼盘里。【/br/】将70g精盐、味精、煮好的清汤放入碗中的原汤中，调好口味，再浇在鱼上。
5。吃饭的时候带上姜末和醋。
特色:清蒸凤尾鱼属于浙江菜。【/br/】鱼形完整，鱼肉鲜嫩可口，汤汁清醇。
清蒸桂鱼食材:桂鱼一条(重约750g)，熟火腿三片(25g)。
熟竹笋6片(60g)、香菇3朵、精盐2.5g、味精1.5g、九韶25g、熟鸡油10g、姜片2.5g、葱结1个。

做法：1、桂鱼剖洗净，平放在砧板上。

用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

2、桂鱼放入鱼盘，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。

出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。

3、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

特点：清蒸桂鱼为浙江菜。

色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

清蒸石斑鱼材料：石斑鱼一条（重约1000克）。

猪板油50克。

精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。

酱油25克、姜片10克。

做法：1、石斑鱼宰杀，洗净。

在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

2、杯子内放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

3、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

特点：清蒸石斑鱼为浙江菜。

鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

###1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。

2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼（额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味)，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。

3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。