川菜炒猪肝的家常做法要注意什么？

川菜炒猪肝的家常做法要注意什么？ 1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。

4、青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用。

干辣椒用剪子剪成小段，备用。

5、锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。

6、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。

煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。

###猪肝切片，放淀粉，酱油，少许料酒，白糖，和一点点醋拌匀码味。

热油，花椒，泡椒泡姜老姜片下锅炒香，放肝片，翻炒片刻，放洗净的血皮菜，炒熟，撒盐和葱节，起锅。

贴士：油要多，火要旺。

很补血。