四川夫妻肺片制作方法

四川夫妻肺片的做法有哪些？ 夫妻肺片的制作材料：牛杂（牛肉、牛头皮、牛肚、牛心等）5000克，花椒150克，花生米250克，菜油500克，豆豉250克，葱头150克，白芝麻150克，干辣椒200克，酱油1250克，芹菜花150克，八角35克，胡椒粉100克，肉桂35克，硝水100克，精盐500克，味精50克，醪糟汁100克。

情侣肺片介绍:情侣肺片是四川小吃中的精品。
早在20世纪60年代，在四川成都长顺街摆摊的郭朝华和张殿民，就因其鲜艳的金黄色和独特的风味，以及和谐繁荣的生意而受到顾客的称赞\"夫妻肺片。【/br/】夫妻肺片特点:色泽艳丽，麻辣清香，爽口醉。【/br/】教你夫妻肺片制作方法。1.将牛肉洗净，切成500克的片。与25克胡椒粉、15克八角、20克肉桂、100克盐水和250克精盐混合均匀。把它涂在牛肉片上。12分钟后，放入锅中，加水用武火煮沸，去除浮沫。【/br/】加入八角10克、花椒15克、桂皮15克、精盐250克，烧开，加入醪糟汁100克、红豆豉150克、葱150克(扎成一束)，煮1.5小时，小火煨30分钟，再用猛火煮。15分钟后，取出牛肉晾干，然后放入原汁中。

2.牛肚用生石灰水洗去黑皮，撕去蒙皮煮l小时。

牛头皮和牛蹄先烧去毛，用开水烫一下，用小火煨5小时即可。

牛舌、牛心去粗皮，洗净后加水煮1小时即可。

3.将煮好的牛肉切成片，宽约2厘米、长5厘米，牛肚片成5厘米长的片，头皮片薄片，牛舌、牛心切片。

4.花椒100克、白芝麻150克，用小火炒酥分别打成面。

花生米250克加盐少许炒香去衣，打成颗粒。

干辣椒炒酥磨面，菜油500克烧熟，加入八角10克、花椒2克，10分钟之后捞出，下入辣椒粉，舀入油缸，加入100克酱油浇匀。

豆豉250克用水熬化，倒入卤水。

芹菜150克切成颗粒状。

5.先用芹菜垫底，将牛肉与牛杂铺于之上，将卤水酱油、红油辣椒从上淋下，撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。

夫妻肺片的制作要领：1.牛肉必须横切．###原料配料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。