卤猪蹄怎样做不开花

卤猪蹄怎样做不开花？ 卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。

(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．###天要下雨，猪蹄要开花，挡都挡不住###猪蹄先去毛，然后用甜面酱抹在上面腌制一天，然后用棉绳把猪蹄捆起来扎紧。

下入开水中，捞去血沫。

放葱、姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、生抽、老抽、大酱炖1-2个小时就行了。

用绳子扎起来就不会开花了，记得不能用大火。

###开锅文火煮别冒泡就不开花了###望高手不吝赐教猪蹄熟软烂糊但皮不爆裂高出品率的方法###楼上火候正解。

如果你不介意，放点山楂或者蜂蜜利用蛋白酶去;软化;猪皮还可以减少烹饪时间。

但是你如果喜欢弹牙劲道的皮的话，还是下火慢慢煮吧。

还有你可以在侧边猪皮下部分改刀，裂纹就不会很明显了，还比较入味。

望采纳，完毕。