水煮牛肉的做法四川水煮牛肉的做法

川菜水煮牛肉的做法是什么？ 1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

把高高的竹笋切成多米诺骨牌。
将洋葱切成6厘米长的段。
将干辣椒切成段。
2。将牛肉放入碗中，加入盐、酱油、郫县豆瓣、醪糟汁和湿淀粉，拌匀，略腌。
3。炒锅着火时，将植物油加热至五成热，放入干辣椒炒几下辣椒籽，再放入葱、豆芽、生菜片炒匀，放入高汤，放入鸭血，煮至炒锅即将开锅。牛肉片拉伸有光泽时，放入碗中，撒上盐、味精、胡椒粉调味。4.在另一个油锅里把油加热，把热油倒在盆里上桌。
###水煮牛肉原料:牛里脊肉250g，青蒜150g，菜心150g，芹菜心100g，干辣椒15g，郫县豆瓣40g，清油200g，酱油15g，味精1g，姜10g，蒜15g，水豆粉，酱油15g。
制作方法:1。将牛肉切成长5厘米，宽3厘米的片，放入碗中，用酱油和料酒调味，用豆粉拌匀。
2。将青蒜、大白菜、芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段和片。
3。锅里烧热油，干辣椒和花椒，煎成棕红色(不要煎，只要香就行)。把它们拿走，切碎。
4。在锅内的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至断。
5。锅里烧热油，炒郫县豆瓣，炒红，加汤(要适中，太多会味淡；豆粉太少容易掉，汤也粘。)稍煮，去豆渣，将青蒜、大白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、花椒粉、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞出放入深碟或荷叶碗中。
6。将肉片倒入微开的原汤锅中(汤要微开。
汤不开，豆粉就掉；汤煮的时候肉片容易老化)。【/br/】用筷子轻轻摊开，倒入刚煮好的拼装材料的盘子或碗里，撒上干辣椒粉和花椒粉，再倒入滚烫的油，使其有更浓的辣味。
注:做好这道菜，技术含量高，难度大。【/br/】但只要具备两香一麻(郫县豆瓣、干辣椒、花椒)等辅料，按照上述方法和要领制作，就能获得满意的效果。【/br/】特色:这道菜的牛肉片是用麻辣汤煮的，而不是用油炸的，故名水煮牛肉。【/br/】成品菜色深、味浓、味浓、肉片鲜，突出了川菜的独特风味，麻辣鲜香。
因为这道菜比较辣，所以多在秋冬吃。

水煮牛肉做法牛肉500克。

离笋尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成约长6厘米的薄片。

蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油