炒菜各种调料顺序

炒菜调料的先后顺序 一般家常菜要看炒什么菜和个人的习惯.比如青菜,可以先放盐有人说盐是底料味精可以出锅的时候放,炒青菜呢一般不放酱油.肉类红烧,可以先放酱油上色,然后加其他的料.海鲜类红烧,可以先放醋、料酒去腥，然后放酱油等其他佐料。

鱼在汤里煮的时候，不要先放调料。鱼本身的蛋白质要用猛火煮，即汤呈乳白色(鱼煮7分钟最好加调料)，然后文火。
###盐要放在后面，加碘盐加热挥发后不能起到膳食补碘的作用。【/br/】一般中餐的调味顺序是:锅热底油——葱姜蒜出香味——肉炒去腥——酱油上色——加点汤或水——略炒或略焖——放入味精或鸡精、盐——勾芡——出锅装盘。【/br/】比如用的最多的盐:炒菜出锅，避免先把菜里的水放出来太多，炒出来的菜不香，损失很多营养。

为了让肉的鲜味更顺利的溶入汤里，最好放在炖的中间，晚了就没味道了。
凉拌菜和油炸食品要放在第一位，这样食材才好吃。
姜、蒜:先放入味的葱:加热后容易失去风味和色泽，大部分放在后面。
但是也有一些菜需要用大葱炒。应该先放好闻的。
酱:因为酱的温度比姜蒜低，一般放在姜蒜味之后。
酱油:以后放。
特别是卤菜，放早了容易糊锅。
味道也会有损失。
个人感觉这个菜放的太少颜色就黑了。
醋:放在需要加热的菜里。
不要闻完。
和其他调料一起凉拌。
味精:加热后会损失一部分，然后放好。
###做辣菜时花椒必不可少。一般要和葱、姜、蒜一起在锅里炒。做荤菜一定要放料酒。一般如果是油炸的，要先用料酒、酱油、盐把菜腌一会儿。【/br/】如果是炖或者焖，可以先把菜在油里炒一会儿再放料酒。
醋和辣椒的话是最后出锅前放的，因为容易挥发，过热后不好吃。
放盐的时间也不一样。汤(比如鸡汤、肉汤)不能先放盐，什么都不能炖。先把盐放在肉里，不容易变坏。一般可以先在炒菜里放盐，但如果是绿叶菜，最好放在最后，因为叶子会很快变软腐烂，味道会打折扣。
放油烧热锅，冷却油。这是烹饪的食谱。【/br/】炒菜时，先将锅加热，然后倒入油，再用主料和辅料翻炒，这样炒出来的菜不仅鲜美爽口，而且不易粘锅烧焦。
加盐炒至八成熟。盐的味道很容易浸泡在菜里，而且可以避免汤多、煮得快、菜的质量老。

一般用味精炒菜要在菜快熟时或刚出锅时加入，因为菜的温度在70~90℃左右，这是味精溶解的最佳温度，风味最浓。相反，在高温下使用，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，没有味道，有一定的毒性。
做糖醋鱼、糖醋菜等的时候。用糖的话，应该先放糖，再放盐，否则盐脱水可以促进菜肴中蛋白质的凝固吃不要加糖，这样会让它外甜内淡。

炒锅温度最高时放料酒，加入料酒使酒蒸发，去除食物中的腥味。
一般来说，菜肴的调味可以分为加热前、烹饪中、加热后三个阶段。【/br/】加热前调味，又称基础调味，是指在烹调某些菜肴之前，将菜肴的原料用调味品腌制并喂入一段时间，使味道渗透到肌肉中，初步去除原料中的某些异味。
烹饪中的调味:是决定一道菜正式味道的决定性调味阶段。【/br/】方法是:菜入锅或勺后，根据菜的口味要求，在合适的时候，如果各种佐料合适，味道就会渗透到原料中。
大部分菜品都需要经过这个阶段进行调味。

加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。

有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。

###生抽好点，颜色好看。

炒菜放料也要看你炒什么菜噢，如果是肉类就用生抽，蔬菜类的酱油不放为好。

###生抽好点，颜色好看。

炒菜放料也要看你炒什么菜噢，如果是肉类就用生抽，蔬菜类的酱油不放为好。

###1、调料：葱,姜,酱油,糖,醋,料酒,盐,鸡精。

2、不同的菜，看你怎么炒，都是可以随意搭配的。

3、用心就能做出好菜来。

###每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。

###比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。