一般家常菜要看炒什么菜和个人的习惯.比如青菜,可以先放盐有人说盐是底料味精可以出锅的时候放,炒青菜呢一般不放酱油.肉类红烧,可以先放酱油上色,然后加其他的料.海鲜类红烧,可以先放醋、料酒去腥，