广东紫金蒜蓉辣椒酱的做法你知道吗?

广东紫金蒜蓉辣椒酱的做法你知道吗?,第1张

广东紫金蒜蓉辣椒酱的做法你知道吗? 周末了,多推一个好吃的菜给朋友吧:紫金辣酱蒸大鱼头,香辣,开胃,好吃.紫金辣酱乃粤东河源特产,其香辣味完全不同于其他辣椒酱的味道1.准备材料:大鱼头一只(500-800克),紫金辣椒酱,姜,蒜头,盐,白糖,胡椒粉,油等调味品.2.制作:大鱼头去腮洗净沥干水分,斩成约8块,放入姜丝,蒜蓉,盐,白糖,胡椒粉,油等拌匀,然后将一汤匙的紫金辣酱放入拌匀;3.大火烧开水后将鱼头放入锅内上盖蒸,约6-8分钟即可.开吃了.###辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

法二剁鲜辣椒做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。

朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。

封好,一般3天左右就可以吃了。

法三甜辣面酱做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。

把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

法四牛肉辣酱做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。

锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

法五花生辣酱做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。

将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。

盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。

起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

法六麻辣豆酱做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。

将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

###我也是辽宁人,家在朝鲜边上,那边吃辣椒最在行,你说的这种就是纯的辣椒酱,需要的东西很常见的,非常适合北方人吃,冬天炖豆腐炖鱼炖酸菜什么的放点非常好吃!看你做的量吧,我就说个大概,你需要多少做多少,调料什么的都根据自己吃咸吃甜的口味变化,需要红辣椒(就是新鲜的绿辣椒变红那种,一般秋天市场很多卖的,2块一斤,做一桶需要5斤,够吃一冬天)姜末(这个量要多点),蒜末(也多点,这俩都是提味儿的),梨苹果(切成丝儿,可以增加酸甜口的口感,也利于发酵,1、2个就行)红辣椒粉(5大勺左右,细点的,看家人嗜辣程度而定),再就是调料了,糖、酒(不用什么三花酒,就白酒就可以,不要太多,利于发酵提味的)味精、盐(多点,不然爱坏)鲜辣椒需要绞碎,以前都是老式的手动搅碎机,现在都用啥料理机,手切也行,就是费劲点,汁儿一定要留着啊!

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