广东腌制芥菜疙瘩咸菜方法是什么？

广东腌制芥菜疙瘩咸菜方法是什么？ 把疙瘩放到缸里，加水，加咸盐，###腌制的那个菜的话也可以时代质量不建议吃太多那个烟的那种差不多，好？###这个最好腌了，把芥菜去英，洗净，放到桶里，加上水，加上盐就可以了，这个时间会长点，一个月以后才能吃###首先买好芥菜洗净晾干水分。

然后再接着晾两天，看着有点蔫了，就可以开始腌了。

###一般是要用陶制的缸会比较好，将芥菜洗净放入缸中，另外放入水以淹没芥菜为准，放入盐，花椒，辣椒等调料，封缸后不要让空气和脏东西进入，一个月之后就能吃了。

###把芥菜洗干净以后去皮，用水泡一段时间，泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，在锅里面把油烧热倒在芥菜里面，将所有的拌料倒进去，翻拌均匀。

###芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。

腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。

菜要装满，尽量少留缝隙。

装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。

入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。

待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。

然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。

经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。

腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

芥菜的腌制芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。

腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。

其加工方法如下。

畅厂扳断殖登帮券爆猾1.原料处理将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。

瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。

在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2.盐渍将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。

盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。

每层菜均要排紧压实，直到装满为止。

压菜时不要损伤原料。

踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3.封缸装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排;井;字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。

这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。