剁椒鱼头的做法跟配料步骤是什么？

剁椒鱼头的做法跟配料步骤是什么？ 1.配料:红辣椒剁碎.蚝油.老抽(酱油).姜丝.葱段.料酒.陈醋.鱼头(鲢鱼头为佳)2.做法:①鱼头对半破开,然后加少许料酒,陈醋,姜片腌15分钟.②鱼头放盘中,把红辣椒末均匀撒上,放几根葱段,少许料酒,撒上姜丝,倒点老抽,蚝油,把盐巴味精均匀的撒上去,蒸13到15分钟即起锅.③油入烧热的锅,烧到冒比较的的青烟时,均匀的倒在蒸好的鱼上面,OK,完成了###剁椒鱼头原料鳙鱼头一个1500克，鲜红泡椒500克，蒜茸15克，OK酱150克，猪化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，红油100克，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。

制法鱼头洗涤干净，剖开两半，加姜酒汁、精盐腌制5分钟，摆入盘中，分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟，取出浇上烧热红油，撒上香菜即可。

特点色汁红亮，酸辣鲜香，肉质细嫩。

剁椒胖鱼头材料：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法：1、鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、用盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，将剁椒涂抹在鱼头上。

3、盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

4、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可。

剁椒鲢鱼头材料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、将鱼头放在碗里，然后抹上油。

在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

4、出锅后将蒜茸和葱碎铺在鱼头上。

5、炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

温馨提示：为了保持菜的品相，鱼头最好不要吹断，留有连带。

###剁椒鱼头是一道湖南名菜，其味道鲜美、色泽红亮、咸辣适口，就连不能吃辣椒的人，遇见了剁椒鱼头也忍不住多吃几口，可称得上是人见人爱的菜品。

可是味道鲜美的剁椒鱼头却有一个缺点－油盐过多，现在的人们非常注重养生，油盐过多对身体健康不利，往往人们便敬而远之了。

现在正值春天，许多人都在为夏天的漂亮衣服瘦身减肥，油重的食物更不愿意碰了。

这道别样剁椒鱼头，用别样的方法制作，不仅保留了鱼头的鲜味，而且没有过多的油和盐，让你在享受美味的同时，不用担心其他健康方面的问题。

材料：胖头鱼鱼头1个、葱、姜、蒜蓉适量调味料：植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1个、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、盐、鸡精适量做法：1、鱼头洗净，从中间破开，但不要切断；加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后，腌制1个小时；2、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟；3、锅中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒，小火熬制5分钟，待熬出香味后，滤去残渣；再把滤过渣的油烧热；4、蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀放上剁椒，再浇上刚刚烧热的油，撒上葱花即可。

注意：熬制花椒油的时候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影响口感；蒸鱼头的时候，只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。

营养锦囊：鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。

卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。

所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。

虽然鱼头的营养价值丰富，但是在购买时一定要注意其新鲜程度，不要受污染，因为受污染的鱼头，毒性是最大的。