烧烤辣椒油的做法及配方有哪些？

烧烤辣椒油的做法及配方有哪些？ 重庆做法：辣椒油一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。

先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。

直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。

再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。

就可以出锅装在容器里了。

现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。

一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。

###辣椒油的做法主料花椒100g辅料葱适量蒜适量姜适量草果适量白豆蔻适量花椒粉适量香叶适量桂皮适量白芝麻适量步骤1.原料大**;2.葱,姜切丝,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)3.油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内,我觉得不锈钢最好5.炸酥后捞出6.倒入4中,搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇###烧烤用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可用椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉。

这些料都可以混合用。

如：孜然粉里可加入十三香。

先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的），熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油光泽上蝶。

注：肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。

九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上蝶（这样爽脆好味）。

###烧烤辣椒油制作方法：辣椒粉加点盐在碗里搅匀，然后把烧热的油浇进去就好了，油太热的话要稍冷一下，不然会胡。

搅拌一下使其受热均匀。

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。

一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。

广受我国西南地区人们的欢迎。

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。

等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。

经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。