徐老头酱猪蹄酱肘子是怎么做出来的？

徐老头酱猪蹄酱肘子是怎么做出来的？ 用滚水煮10分钟，倒掉洗静。

另煮水半锅，锅要大，能没过猪蹄的。

水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。

再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。

放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺）放入猪蹄，急火烧开后改小火，煮3小时即可。

如果用高压锅，20分钟既行。

煮好了后，涝出备用。

炒锅放糖一勺，中火烧冒烟，过程中把糖扑平，使之焦而不糊。

到入原汤两大碗，化开备用。

洗静炒锅，放油少许，热后到入酱油五汤勺，暴香后到入糖汁，放入猪蹄，放花雕黄酒五大勺。

鸡晶少许。

白糖三勺。

待汤收干时即可出锅。

味美无比。

垂涎欲滴。

###1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净。

2.烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出3.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。

4.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

5.随后将猪蹄倒入。

6.倒入料酒，并倒入少许醋。

倒入黄酱。

8.翻炒使猪蹄上都沾满黄酱9.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。

10.最后将冰糖放入。

11.再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。

###一种熏制猪蹄的制作方法，首先是选上好的猪蹄作原料，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡并刷洗干净；将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开煮猪蹄；然后将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味，将猪蹄表皮熏至枣红色，并涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。

加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油。

有益效果是：完善了现有的将中草药应用到熏制猪蹄制作的工艺，使这种熏制猪蹄具有药膳的作用，较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，质量有了更明显的提高。

###酱猪蹄用料主料猪蹄1对调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺酱猪蹄的做法1.将所有材料备齐2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香4.下猪蹄并同时烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅酱肘子主料肘子1个丁香10粒生姜1块桂皮2段八角5枚香叶2片冰糖80克辅料大葱段盐花雕酒老抽甜面酱秘制酱肘子的做法步骤1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时5.加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。