黄瓜洗净,去瓤,切成条状。
将盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤混合成滋补汁。
2。锅中放油烧开,放入腰花翻炒,放入姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条翻炒。煮汁收汁,然后拿锅装盘。
特点:质地嫩、咸、鲜、醇。
###做法一:准备猪腰2根,生菜75g,泡椒10g,姜5g。
大蒜5g、洋葱10g、精盐3g、酱油5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、鲜汤30g、香油5g、水淀粉25g、油75g。
生产步骤1。姜、蒜去皮,切成1.5cm见方的指甲片。将小葱和泡椒不用的部分去掉,切成马耳朵形状。
莴笋老皮洗净,切成4cm左右。
0.7cm粗细的筷子,烫腰花用精盐腌制。【/br/】猪腰部筋膜去除,平片一分为二。腰部去除后,洗头贴膜。【/br/】先用斜刀切0.3-0.5cm的花纹,然后将花纹直切,水平方向切三次(刀的一端断,刀的另一端断)成凤尾状。切好后,在碗里依次加入料酒、精盐、水淀粉,拌匀。
2。用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、香油做成咸香可口的酱。
3。炒锅大火翻炒,油加热至七成热,放入腰花片快速爆籽,放入泡椒节,葱节,姜片,蒜片爆香。加入生菜条,搅拌均匀。倒入咸咸可口的酱汁。收酱,油提亮后,把炒锅抖几下,装盘。
注意事项1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
做法二食材准备材料:猪腰2个,竹笋25克,胡萝卜10克,香菇10克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量,调料:食用油75克,香油1小匙,酱油1小匙,料酒1大匙,精盐1小匙,白糖1\/2小匙,味精1\/2小匙,制作步骤1.猪腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出,2.竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片。
香菇泡软,去蒂、切片,3.葱、姜洗净切末,4.锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香火爆腰花加入猪腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事项1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
做法三食材准备猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉火爆腰花鲜汤、熟菜油制作步骤1.猪腰平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
黄瓜洗净,去瓤心,切成条。
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
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