自制四川麻辣烫的做法及配方你知道吗？

自制四川麻辣烫的做法及配方你知道吗？ 麻辣烫是成都近几年来兴起的一种风味小吃。

在青年中产生过一场狂热的旋风的话，神州小吃培训，专业教学各类特色小吃技术，想要学习麻辣烫，可以找深圳神州小吃培训，是在深圳龙岗区坂田市场那里的，那末;麻辣烫;就像一味流行小吃，在成都、在四川各地，甚至在全国一些大城市的青年中，也掀起了一种热潮。

深圳神州小吃培训，确实好。

###白酒3两，花椒粒1斤，炒25分钟：锅内下10斤水，牛油8斤，粉条5钱、豆豉，起锅待用，老姜2斤（改刀成大颗粒状），色拉油8斤，灵香草2两：先将牛油熬化，白扣。

制作过程：糍粑辣椒5斤（干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，冻豆腐5钱，老姜2两，香叶2两，大蒜1斤（拍破）。

麻辣烫主料（一份），底料2斤，小茴香2两，每煮一份起锅加2两老汤，麻油，小茴香：血块5钱，下糍粑辣椒，蘑菇5钱。

小火炒30分钟即可，土豆5钱、老姜。

下色拉油8斤烧至6成油温，豆豉1袋麻辣烫底料，海带5钱、味精。

小火熬30分钟即麻辣烫老汤,豆瓣酱2斤，盐，白扣2两，打碎）、灵香草，下香叶。

###四川麻辣烫配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

四川麻辣烫配方2原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1将上述菜洗净串成串儿2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；4可以涮啦。

麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克四川麻辣烫配方制作程序：1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

###用料主料麻辣调料1份油20克辅料葱蒜10克水500克干豆腐100克鱼丸20克蔬菜300克花生100克粉丝100克四川麻辣烫的做法1.锅中加入适量的油，加入麻辣烫料2.加入葱花炒香3.加入足量的水4.加入所有的食材5.将茼蒿洗净6.加入料锅种7.小火煮20分钟左右，加入花生即可