五香芥菜头的腌制方法有哪些？

五香芥菜头的腌制方法有哪些？ 芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

###1.先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15～20千克(亦可每100千克下盐20千克，加白水15～2###买来新鲜疙瘩头，切几刀，但是别切断，每页大概在1厘米厚度就行，留有一端相连，放在阳光充足的地方暴晒，晒到柔软，但是表皮稍微干燥后，在逐个切开的叶内涂抹五香粉，粗盐，然后入缸封坛，时间越长越好吃，吃的时候洗干净表面的盐粒与五香粉，加香油，醋拌匀就能吃了###嘎头洗净,沥干,竖着切成2-3毫米宽的片,不要切实,要连刀,放盐,五香粉,最好用粗盐或二盐,放坛内,上边最好用大石块压好.放阴凉处,躲避日光照射,15天到20天即可###芥菜头100千克盐18千克咸汤15～20千克五香面1.5千克细盐3.5千克1.先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15～20千克(亦可每100千克下盐20千克，加白水15～20千克)，入缸后每天倒缸一次，以散热、散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌1个月。

2.然后放在席上晾晒，晾晒季节以三四月份较为适宜，每100千克腌芥晾晒成70千克即可。

在晾晒期间要翻倒一次。

3.晾晒后在根上切深度为芥菜2\/3的切口，较大的切3刀，较小的切2刀，然后在切口内装入五香面混合料3千克五香面加7千克细盐拌匀)，每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。

4.装料后入缸压实盖严闷缸，在这期间五香面回潮串味，1个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，晾晒季节最好在四五月份较为合适，每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实，盖严闷缸，再闷缸1个月即出成品。