拨丝苹果,熬糖用水还是用油

拔丝苹果熬糖放多少水 做法一做法(20张)【原料】：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。

熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。
[流程]:1。苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，装盘。赶紧端上来，随身带一碗凉水，进去之前把苹果块泡在凉水里。它更脆。
【注意事项】1。水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸要做，防止脱屑。
酒店可以两个人双火操作，一个人煎，一个人煎糖，既节省时间，又防止糊掉。
3。天冷的时候可以用热水坐在底下取暖，这样可以延长煮好后的拉丝时间。

做法二【食材】:苹果两个，芝麻10g【辅料】:白糖200g，熟猪油或清油750g【制作步骤】:1.先将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。
2。芝麻去杂质备用。
3。火上放一个炒勺，烧好后倒750g油，烧至六成熟；丝苹果。把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，沥干油。
5。把炒勺里的油倒出来，留15克剩油，锅里放200克白糖，不停搅拌；6.加热时使糖融化均匀，但火不要太大，等糖液冒泡到小针尖大小；7.快速倒入炒好的苹果块，撒上芝麻，翻匀，即可食用。

做法三【基础调料】:糖苹果150g【要领】①面粉加少许水调成面糊。
②煮糖的时候，用锅铲不停搅拌，这样就不会粘锅了。
###煮到冒泡就好###因为糖和水一起加热会融化，糖和水混合会变成糖浆。
只有这样苹果才能粘在一起，很粘，拉起来很费力，吃起来也很好吃。
所以叫苹果画补:火不要太大。当你看到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变成泡沫的时候，就是画苹果的时候了。这时候把苹果倒进锅里，再舀两三勺从锅里拿出来。
###苹果基本调料:糖150g。①将面粉和少量水混合制成面糊。
②煮糖的时候，用锅铲不停搅拌，这样就不会粘锅了。【/br/】方法1、苹果去皮，四面切开，中间留核。
然后把苹果切成小块。

装盘二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。

把苹果块倒入锅，搅拌。

###都行,用水熬比较容易掌握火候,水多一点少一点都可以###水10克、白糖50克。