鸡蛋灌饼的做法和窍门有哪些？

鸡蛋灌饼的做法和窍门有哪些？ 材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。

做法：1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。

再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。

盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。

在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。

此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。

略煎一会儿，翻面。

待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。

补充：1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。

和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。

幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。

嘻嘻。

2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。

3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。

加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。

4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。

灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。

5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。

###死面的，做的时候面用热水烫过，所以烙出来的饼还是很软的。

###材料面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。

4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7，包入油酥8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋14，灌好后的样子15，再翻面将两边烙成金黄色。