剁椒鱼头的剁椒酱怎么做

剁椒鱼头j酱的做法有多少种？ 一：首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。

再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和新鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。

这时候一定香味满溢啊。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

其二：原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

其三：用雅片鱼~雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。

放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层;红翻天;（我用了1\/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。

###剁椒鱼头用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好），剁椒200克，小红川椒2~3个，小葱1把，大蒜8瓣，生姜30克，料酒2勺，醋1小勺，盐适量，酱油2大勺，白糖少许（提鲜），香油1大勺，色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油），蚝油或蒸鱼豉油2小勺，花椒20粒，八角1粒步骤：1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

5、将剁椒放入大碗中。

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

###食材主料草鱼头1个辅料油30ml蒸鱼豉油30ml青剁椒酱60g红椒圈适量步骤1.将鱼去掉腮，内脏洗净。

2.切下鱼头，从鱼头顶部剪开，前面的部分连着。

3.摆起在盘中，抹匀剁椒酱。

4.锅中烧开水，水开后把鱼放入蒸十分钟、5.十分钟后不要开盖，焖五分钟。

6.取出后放入红椒圈。

7.把油炒开后淋在鱼头上。

8.再淋上蒸鱼豉油即可食用。

###1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连，红辣椒洗净切末，姜洗净切末，葱洗净切段，2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上剁椒酱、姜末、盐、味精，料酒，3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟，取出盘子，撒入蒜茸，4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。

特点：肥而不腻，咸鲜微辣。

用超市买的现成的剁椒酱是很方便。