川菜的做法大全家常做法有哪些经典菜色？

川菜的做法大全家常做法有哪些经典菜色？ 十道常见川菜的制作方法第一道：干煸四季豆四季豆的粗加工我就不多说了，1.5寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细（农村叫盐菜）老姜跺碎。

(食材用量取决于你的主料用量，以下相同)，具体数据我也给不了你。
自己做几次就能有个大概了。【/br/】制作方法:锅烧至八成热，将调好的植物油倒入。油温七成热时，将四季豆倒入其中，中火煎至四季豆表皮微焦。(一定要掌握好火候，不要炒。)把四季豆拿出来，锅里留一点油，把姜和辣椒炒一下，然后把咸菜倒进炒香的锅里，再炒一下就好了。
可以开锅了。
不要乱加其他成分。

第二道菜:五花肉煮8分钟，切成薄片，青椒切成三角片。配料:姜、花椒、豆角、醋、糖、盐、味精、少许植物油。【/br/】制作方法:锅烧热，锅中加入少许植物油，微热，倒入肉片，将肉片煎熟。(颜色要掌握好，炒久了会干，温度不够会太油腻。)把多余的油拿出来，和花椒、姜、豆角混合。
爆炒。
放入青椒片，炒至青椒5成熟，拌入白糖和醋，倒入，然后加盐和味精。
(因为前面的豆子一般都是咸的，不能多加盐)。顺便说一下，川味猪肉有很多种烹饪方法，这只是其中一种。

第三道菜:鱼香肉丝瘦肉，切丝，大葱切粒，配料:植物油，辣椒酱，姜，胡椒粉，蒜泥，白糖，少许盐，味精。【/br/】烹饪方法:热锅放油，放姜、花椒、蒜泥、辣椒酱、肉丝、七成熟、白糖、葱段，翻炒(根据情况加少许水)盐、味精，出锅。

第四种做法:炒莲花白食材:姜、花椒、干辣椒、盐、味精。制作方法:将植物油加热，加入花椒、姜、干辣椒，立即炒出莲白。(不要炒太久，时间久了不脆。)可以根据自己的口味选择加糖。
挂一点盐就好。
第五种方式:爆炒麻辣牛肉丝(俗称少林十八铲，意思是不能久炒。牛肉时间长了会被棉花扎破，咬不动。和肥肠猪肚差不多。)将精制牛肉切成细丝，七星椒切成条状。
老坛子里的泡椒堆得有点薄。【/br/】加工方法:做火锅，加植物油，烫！放入花椒、姜、泡椒，炒香，放入肉丝，快速翻面，放入七星椒丝。
盐少许，味精。
熟了就可以煮了。

注意：此菜很辣，伤肠胃，但只有辣才能出味。

易少吃。

第六道：腊肉粉条（素称蚂蚁上树）腊肉切颗粒，老姜，花椒，蒜泥少许。

辣椒酱，葱颗粒。

加工过程：热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒酱，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条。

少盐，勾醋少量。

即可起锅。