新鲜的蕨菜怎么发苦

新鲜蕨菜怎么去苦味？ 蕨菜甘香味醇营养丰富一般是没有苦味的它生长在山林里无污染无公害是时下令百姓信服的佐餐佳品我的家乡就是长白山脚下每到春季我们都要上山采很多用开水焯过后晾晒吃的时候用开水烫一下后用凉水投凉然后浸泡二十小时左右后炒着吃拌着吃都行###蕨菜-蕨菜，又称蕨、粉蕨###把新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。

很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味。

有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下，才能使其体现出本身的鲜甜。

还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒。

将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅。

这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了。

###烫熟以后洗几遍，切成小段，把水挤干，锅里不放油，直接炒干蕨菜去掉多余的水分，可以加点盐，然后再放油炒熟就可以了，那些掐不动的蕨菜杆应该切了扔掉，反正也不能吃。

###先不要切～把买回来的蕨菜用水煮一下～就可以去苦味了～建议用剁辣椒炒～味道非常好