芥菜疙瘩做法大全家常

新鲜芥菜疙瘩的做法有哪些？ 切丝，用少量温水洗一下捞出，水留着备用。

炒勺加油烧热，放入疙瘩丝煸炒一下，炒三成熟，加盐、味精出锅，立即放入不保温的容器里，把洗疙瘩的水倒上密封保存12小时以后就可以吃。

当然可以根据个人的口味加入花生米、肉末、木耳等。

炒的好了还是很能钻鼻子的，不妨一试。

###芥菜头5斤，盐糖蒜各0.5斤，味精辣椒醋各0.15斤芥菜头洗净切丝蒜切片辣椒切丝然后放在一起腌2-3天就可食用了。

真的特别好吃！###芥菜头辣菜一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。

芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。

此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克制作方法：1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。

再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。

冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。

吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。

如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。

煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。

芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。

这是做辣菜的诀窍。

另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。

开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

憋辣菜作者:宗绍兵发表时间2006-09-0100:29:58人气：525编辑按：深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。

这是要腌咸菜用的。

萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。

晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。

不生吃萝卜是不识秋滋味的。

芥疙瘩却不可以生吃。

如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。

它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。

芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。

腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。

过去，这可是全家一年到头的主菜。

腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。

吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。

咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。

###把芥菜蔸剥皮切丝，红菜椒切丝，剥好蒜米，油锅烧热，下蒜米炒香，下辣椒、芥菜丝一起翻炒即可。