兰州拉面葱油拌面做法是什么？

兰州拉面葱油拌面做法是什么？ 兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料:肉牦牛。

配料:牛骨、牛肝、肥土鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香草、蒜苗、辣椒油。
调味:调味，马大爷牛肉面有三种主要的调味配方，最常用的是浓香型是的。【/br/】牛肉汤按以下步骤制作:先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，将牛肉切开，与牛骨、肥鸡一起放入温水锅中，待即将开锅时撇去浮沫，加入调料、姜皮、盐，放入锅中，小火煨四个小时，然后取出切成丁备用。【/br/】牛肝切小块，另起锅煮，澄清备用。
萝卜洗净，切片，煮熟。
蒜苗不切，香草不切待用。
将肉汤撇去，将肉浸过的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去浮油澄清，加入调味粉。调料可以根据南北方不同的饮食习惯确定，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去沫，然后在锅中加入盐、味精、熟萝卜片、撇去浮油、葱油、面条。面条煮好后，放入碗中，放入碗中。
根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香草、蒜苗、辣椒油。
特色汤汁清亮可口，面条嫩滑可口，营养丰富实惠。
每碗面2.5，汤350-500ml，看碗的大小。【/br/】牛肉面的辅料也是汤料调配的重要一环。

辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。

做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是;汤清亮，肉酥香，面韧长;。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。

想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。

师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。

###非常喜欢吃这家的葱油拌面，首先就是量非常的足，葱油也好香，面比其他的兰州拉面口感要滑爽，不过我唯一觉得和其他拉面馆不一样的，它给我的感觉，其有别与外面经常看到的兰州拉面和河南拉面，不管是服务，人员外貌，还是讲话的口音顶搐侈诽侬赌畴涩川绩～但只要面好吃就可以了。