卤猪蹄需要什么香料

卤猪蹄用什么香料好？ 配料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1汤匙，海山酱¼丁伟的尺度是穿保护的权利；茶匙。
操作:1。猪蹄切块后，用清水焯一下，捞出。
2。将猪蹄、香料、花生、香辛料用大火煮15分钟。
3。将煮好的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。
备注:海山酱是一种甜辣酱，有五种香料。其原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
营养价值:猪蹄——猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，还能促进女性激素的合成，有利于女性的容颜·美食:粤菜——粤菜也是中国八大菜系之一。
它的形成和发展与广东的地理环境、经济条件、风俗习惯密切相关。
###配方1八角25g、肉桂15g、茴香15~25g、甘草10g、花椒10g、甘草3~5g、花椒20g、砂仁10g、豆蔻5g、草果10g、丁香5g、丁香5g、姜10g、葱10g、葱10g、九韶10g、冰糖350~50g、味精1。5g17精盐350~500g18鲜汤5000g19精油50g20纱布袋2两2调和物1。分为八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。
2。先在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。当它呈深红色时，用500克开水搅拌均匀。变成了糖色。
3。将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，便成了鲜卤。

三需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。