红烧排骨煲怎么做好吃?有什么窍门吗?

红烧排骨煲怎么做好吃?有什么窍门吗?,第1张

红烧排骨煲怎么做好吃?有什么窍门吗? 最简单的红烧排骨做法:好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段红烧排骨的做法原料:排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,注意事项:1、黄酒酱油可多放些,上色。

酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。

还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了。

###红烧排骨的家常做法:用料:排骨500克葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法步骤:1、排骨凉水下锅,煮熟后将排骨捞出备用。

2、锅里放少许油,放入敲碎的冰糖,小火炒糖色,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

倒入少许酱油上色。

4、放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。

5、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

6、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,盛盘。

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