酱牛肉放什么容易烂？要怎么做好吃？

酱牛肉放什么容易烂？要怎么做好吃？ 煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋来软化它们。
有些人认为炖牛肉，好吃但不好吃。
其实不难。有人总结为:选择合适的肉汤要宽，黄酱底少放盐；把所有的材料放在一起，温度合适的时候肉就很好吃。【/br/】选肉:大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。
其实这种朝向更适合爆炒。
如果用来炖肉，它的肉会很紧很密。【/br/】牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、拱口、前胸、外脊等。，占整个牛肉的70%左右。
这些部位有肌肉有皮肤，有肥有瘦。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，熟了就会蓬松，嫩烂，好吃。
肉选好后，先把整块洗干净，去掉浮在表面的污垢；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心的血杂质，捞出备用。但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖。
拌汤:锅中加入足够的温水(以不放肉为准，锅的种类不限)，放入适量的黄酱，俗称打基础(肉500克，酱50克)，用筷子搅拌。这时酱渣沉底，酱沫上浮。去除残渣，用栅栏撇去泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。
汤里不能用酱油，因为酱油里含有一种苦涩的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。
汤的量要一次加完，不要中途加。
如果汤不够，只能烧水或开水，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩绷紧，热量不容易向内部传递，肉就会变得又硬又脆，难以咀嚼和吞咽。
汤调好后，加入适量的盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

还可以加些桔皮。

若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。

将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。

###1)\"选\".选牛肉,我选的是键子肉.(跟卖肉的说要做酱牛肉,卖家就知道卖给你是什么肉了)让卖肉的将肉切成长方块2)\"泡\".将买回来的肉,泡在水中.这样可以把血水泡出来.(泡半天或一夜都可以)中途还可以换二到三次水.等没血后,在用手洗一两遍.3)\"焯;。

锅中倒入水，等水冒小泡时（80度水左右），放入洗好的肉，水开后，1。

5分钟后关火，将肉迅速放到冷水中泡。

差不多3-5分钟后，取出肉。

(这步很关键）注意：不能用开水，一定要80度左右的水。

一定要在冷水中包。

这样可以使肉紧些，不散。

4)\"浸\"将焯好的肉,放到高压锅中,我买了3斤肉，倒入2袋珍极生抽，少加一些水，一定要没过肉。

保证肉浸在酱油里。

如果有什么盖子的话，可以压一下，保证肉全部浸在酱油里。

浸一个晚上吧。

（时间长，易入味）注意：一定要用生抽(1.5元\/袋），当然用生抽王更好的，味道鲜。

5);煮;。

第二天一早，在压力锅中，加入香料（香叶，大料，桂皮）等或者直接用一包炖牛肉的料也行。

如果有啤酒的话，可以加2汤勺。

肉会比较鲜。

等压力锅冒气后，转小火，炖30分钟，如果想肉软的话，可多炖5分钟。

因为是做酱牛肉，所以不宜炖太烂。

6)炖30分钟后，关火，等锅自然冷却，开盖取出肉来，放到盘中，可以放到阳台（冬季阳台比较冷），让肉自然冷冻，这样切比较易切，不易碎。

切的时侯要注意肉的纹理。

7）剩下的肉可以放在锅中让它浸着，想吃的时侯，取出一块，然后晾干，然后再切。

8）肉汤可以做面条，或炖菜。

不要直接扔掉，挺可惜的。

（我一般是周五吃过晚饭开始泡肉，周六早上，浸酱油。

周六晚上煮，周日早餐就可以吃了。