金牌梅干菜扣肉的做法有哪些？

金牌梅干菜扣肉的做法有哪些？ 梅菜扣肉煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱美味粥汤美味粥汤美味粥汤工艺：蒸梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。

辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。

调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。

梅菜扣肉煲的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。

教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。

用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。

将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。

3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。

4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。

将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成\"过桥\"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。

将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。

将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。

提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。

梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。

改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作\"菜干扣肉。

福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。

金牌扣肉的做法菜谱名称：金牌扣肉所属菜系：浙菜制作手法：蒸菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料五花条肉250克，霉干菜50克，油菜心、胡萝卜片各适量调料酱油、糖、味精各少许制作方法1、五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。

2、将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。

3、蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。