炒菜什么时候放酱油醋比较合适

炒菜什么时候放酱油 炒菜时何时放酱油最好正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。

另外，摇的时候会有很多泡沫，不容易分散，但是酱油还是清澈的，没有沉淀，没有浮膜，没有粘性。
优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香，口感鲜美、醇厚、咸淡，无异味。

消费者在日常烹饪中应注意:1。菜做好之前最好先加酱油，稍微炒一下再出锅，因为酱油富含氨基酸，可以避免锅内高温破坏氨基酸，从而破坏营养价值，酱油中的糖也不会变酸。
2。要有效防止酱油发霉变白，可以在酱油里滴几滴食用油，放几个去皮的蒜瓣或者滴几滴白酒。
3。做菜酱油不宜作为配菜沙拉。
4。酱油新品种&mdash铁强化酱油是继碘盐之后的又一项国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志和含量。
###出锅的时候放酱油，起到调色的作用，保持营养价值。
酱油，俗称酱油，主要以大豆、小麦、盐为原料，经过制油、发酵制成。
酱油的成分比较复杂。除了盐，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。
以咸为主，也有鲜香。
酱油可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。
中国汉族劳动人民在几千年前就掌握了酿酒技术。
酱油一般有两种:酱油是咸的，用来提神；老抽比较淡，用来增色。
###放酱油的最佳时间是菜快出锅的时候。
如果放得太早，酱油受热时间太长，其氨基酸成分会被破坏，酱油会因高温而变酸。
###盐放早了。爱汤和醋。一般你选择两端。很多家庭主妇炒菜的时候，油、盐、酱、醋都放在手边。【/br/】其实只要研究好它们的送达顺序，不仅可以最大限度的保留食物的色、香，还能保留更多的营养。
油:炒菜时，油温不要升得太高。一旦超过180℃，油就会发生分解或聚合，产生**性很强的烯丙醇等有害物质，对人体健康有害。
因此，烧热锅，冷却油。这是做菜的诀窍。【/br/】先把锅热一下，不要等油冒烟了再放菜，等菜八成熟了再在锅里翻炒。
另外，有时候可以直接用冷油和食物同时炸，比如炸花生米，不用烧热锅，这样炸出来的花生米更香脆，还可以避免外焦。
用香油或炒植物油上凉菜时，可以在凉菜拌好后再加油，这样更香更好吃。

盐:盐是一种电解质，有很强的脱水作用。所以放盐时间要根据菜品的特点和风味来定。【/br/】炖肉、炒菜用水多的时候，要在菜八成熟的时候放盐。放的太早会导致菜里的汤太多，或者使肉里的蛋白质凝固，不容易炖。
用不同的油炒菜时，放盐的时间也不同:用大豆油、菜籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜快熟时要加盐；用花生油炒菜时，最好先放盐，可以提高油温，减少油中的黄曲霉毒素。
酱油:烹饪时，长时间高温蒸煮会破坏酱油的营养成分，失去其鲜度。
因此，你应该在出锅前放入酱油。
为了让肉鲜嫩，还可以在炸之前用淀粉和酱油搅拌肉片，这样蛋白质不会流失，炸出来的肉会更嫩滑。【/br/】醋:醋不仅能去脂、去腥、解腻、增味，还能保存维生素，促进钙、磷、铁的溶出，提高菜肴的营养价值。【/br/】炒菜放醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后立即加醋或菜出锅前加醋。

炸土豆丝原料下锅后最好加醋，这样可以保护土豆中的维生素，同时可以软化蔬菜；还有糖醋排骨、洋葱炒羊肉。菜最好分两次加入:原料入锅后加入即可，可以去除腥味和腥味，出锅前再加入一次，可以提升风味和口感。

在日常烹调中使用酱油应注意事项：1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种—铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

选购酱油5点误区。

###这个要看你做什么菜了，有些菜是直接酱油和其他配料煮过以后就弄成酱汁拿来用，有些可以在菜炒一会后就可以放，有些是菜快好了才放，提味却不失原味